海老芋 | 侘寂伝文(わさびやブログ)

侘寂伝文(わさびやブログ)

樂菜わさびや公式HP http://wa-sabiya.jp/ 
Facebook公式ページ https://www.facebook.com/rakusaiwasabiya

海老芋01

海老芋 (えびいも) 

サトイモ品種の1つで、海老の姿を彷彿させる事が名前の由来になっています 晩秋~仲冬が旬 

煮崩れし難い 細かい繊維質と調理後の滑らかな触感が特徴です 

 

わさびやで 御節重ねに用いられる“いもぼう煮”は 昔より京都の農家さんから取り寄せていましたが 数年前より静岡磐田/天竜川東岸産の出来映えが良く そちらの農家より仕入れています 

 

農家さんとの会話では “海老芋”の名前ではなく 種芋/京芋等と個別に称して取引しています