わさびや謹製 いもぼう煮

いもぼう煮　

伝統の京料理を　わさびや風に進化させ提供　永くお客様に愛されている季節料理です　

　


前に紹介した棒鱈と海老芋を　酒と昆布出し.調味料で正味3時間　じっくりと煮詰めあげます　

　

御節重ね以外にも　昔からこの“いもぼう煮”を別に所望するお客様が多く　約半日ほど大鍋を回転もさせ

いもぼう煮を作成します　干鱈は入荷難のため12月初旬に入手しますが　海老芋は焚く前に剥くので　時間差技が　そしてお客様毎に好みの味があり　その区分けが肝心です　

　

焚き上げてから数日が食べ頃になるように調整しますが「持ち帰ったその日に平らげた　美味しかった」という声が多数(笑)　複雑ですが嬉しい限りです