柳虫鰈
(ヤナギムシガレイ Tanakius kitaharae) 島根県浜田港
柳葉の様にほっそりとした体形 また背面に丸い虫食状の斑紋がある事が名前の由来になっています 関東では“ヤナギムシガレイ” 東北以北では“ヤナギガレイ”の名で 近畿や山陰では“ササガレイ”と呼び名は各地で違いますが 正しい呼び名は“ヤナギムシガレイ” 一夜干し等に加工したものを“ササガレイ”と呼称します
福井若狭湾で揚がる昔朝廷に献上された事で有名になり 現在も毎年献上されている“若狭ガレイ” 島根浜田や鳥取境港で揚がる国内で最も食用として知られる“笹ガレイ”はブランド名称です
水深100~200㍍に棲息する海水魚で 北海道積丹半島~九州北西部の日本海沿岸/北海道噴火湾~千葉県銚子市土佐湾.豊後水道.鹿児島県の太平洋沿岸で広く底曳網で漁獲げされます 旬期は晩冬~春で 抱卵期の体重1㌔を越える大型個体は高級魚として料理屋で重宝されます
繊細な身質は食塩水で仄かに旨味を引出し 炙る“一夜干し”が人気 清酒に合う最良の肴です
淡泊なので 様々な調理に仕立てても美味しく頂けます 個人的に好きな魚介です