神戸牛モツ4種

　

神戸牛の内臓(モツ)　

・しま腸－韓国語で“テッチャン”　ホルモンを代表する素材で大腸の柔らかく希少性の高い部位　

・センマイ－第三胃袋の部位　コリコリした食感で臭みが少ない　

・アカセン－第四胃袋　医学用語で“皺胃”　細かい皺が特徴　

・上ミノ－第一胃袋　別名“白肉”とも言われ　ミノの中でも脂が少なく鮮度の良い部位　

日本料理には殆ど縁の無いモツですが　ある創作料理のため入手　

上質のモツは味付けが薄くても美味しいんですね…　調理して印象が大分変わりました