吉宗鯖(よしむねさば) 紀州由良港
河岸で小ぶりながら身質が良さげだったので造り用で入手 季節柄細身ながらも張りツヤ抜群です
由良港は和歌山県屈指の漁港で 吉宗鯖は紀州徳川家出身/八代目将軍徳川吉宗公に因んだブランド品 由良港ブランドといったところでしょうか 近年大阪の河岸で見掛ける事が多くなりました
捕獲時の締め方が良かったのでしょうか 良い状態でお客様に提供できました
小ぶりながら白子 これは絶品でした(量が少なすぎてつい口の中に…)
これで棒寿司仕込んだら さぞ美味しい寿司だろうなあ…と