長崎県壱岐島 寒ぶり(郷ノ浦港水揚げ)
海水が一番冷え込む時期 それは同時に魚介の脂乗り良化の時期を指し表します
年が明け1月末 日本海各地の漁港では10㌔をゆうに越えるブリの固体が水揚げの最盛期
丸々と太ったブリの切り身はそのまま食しても美味 これこそ“寒ぶり”の醍醐味です
寒ぶりの脂は濃厚ながら口中でほろりと解け 上質な身と絡み合ってこの上ない美味さを醸します
理想としては水揚げ当日から2~3日寝かせやや身質が柔らかくなった位が食べ頃でしょうか