縄文遺跡から確認されている様に私達日本人と繋がりの深いゴボウ 長根種と短根種に大別され現栽培の主流は長根種ですが 関西では古くより短根種が好まれてきました その派生がこの“若ごぼう”
大阪では主産地の八尾市の名前をとり“八尾ごぼう－やーごんぼ”の愛称で親しまれています
このように葉部から根部まで余すところ無く食材に利用できます しかも高栄養価
毎年若ごぼうを河岸で見かける都度 春の訪れを実感します
この｢根っこを食す｣概念は日本人独特の風習で 日本料理では薬膳の概念として周知されています
以前 欧米の方々にこの若ごぼうを提供した折 驚いておられたのが懐かしい記憶です