島根県隠岐/本ずわいがに
鳥取県から山口県に跨ぐ日本海域で水揚げされたズワイガニを地元では“松葉ガニ”と呼称しています
全体的に朱色を帯びた“紅ズワイガニ”は主に蒲鉾など二次加工品に用途されますが この“本ズワイガニ”は質量/味共に紅ズワイとは別格で 水揚げ量も少ないため貴重品とされています
中でも“タグ付き”のものは その産地を代表する品格ゆえ厳格な規定により選抜されたものが認定
素材に触れて何時も思うのですが カニって暴れると本当に手がつけられません(涙
わさびやの“カニ尽くし”はその本ずわいがにを余すところ無く堪能できます 推定では2月末まで