水蕗

　
　
水蕗　(ミズブキ　Petasites japonicus)　

キク科フキ属の多年草で　一般に出まわる“蕗/フキ”の早生品種　フキが持つ独特の香りやペタシテニン(Petasitenine/別名フキノトキシン)の含有率が少なく　軽く茹でても美味しく食せます　

北陸の一部－大野市や加賀市南部では水蕗を｢タニフタギ｣と呼称しています　

　
　
折角の蒼色なのでお浸しや天婦羅で提供していますが　じっくり焚いた金平仕立てが一番お勧めです