今更ながらの1月の献立。
先ずは魚介類編から。
【茶振り海鼠ポン酢】
茶振りナマコとは、沸かした御茶にナマコを数秒くぐらせたもの。外側くにゃ、中はコリコリになり、非常に面白い食感になる。それが通には堪らんのである。
2回目は、ナマコの切り方を変えてみた。
1回目はサイコロ状に切ったが、今回は斜め削ぎ切りにしてみた。食感は変わるが、どちらも美味い。
ちなみに柑橘は冷蔵庫で眠っていたカボスです。だから熟して黄色なのだ。香りが良いので皮を刻んで入れてみた。
【なまこ土佐酢】
数日後、土佐酢でも食ってみた。但し、茶振りナマコではなく、普通に作った。
土佐酢って好きだから、コレはコレで有りだと思う。
【数の子】
今年も作りました。
他のお節料理は無くても許されるが、数の子だけは絶対に外せない。かと言って市販のモノは味付けが甘ったるかったりするので、自分で作るしかないのだ。
しみじみ美味いなあ…。この心地よい歯触りは、唯一無二だもんね。
【かんずり酒盗】
新潟県の妙高高原駅の観光案内所で買ったもの。
かんずりとは、簡単に言ってしまうと柚子胡椒の赤唐辛子版みたいなもの。新潟県特産で、柚子胡椒よりも熟成された感があり、マイルドだが奥深い味わいなのだ。ゆえに個人的には柚子胡椒よりも、かんずりの方が好きだ。特に鍋料理には欠かせないものです。
そのかんずりと酒盗、好きな両者が合体されたものだから、買わないワケにはいかない。
けど、期待した程ではなかった。
勿論、マズイわけではないんだけど、もっと劇的なマリアージュを想像していたのだ。
魚介料理と云うか野菜料理だけど、まっいっか。
ジャガイモと塩辛の組み合わせが割りかしポピュラーなので、試してみた。
ジャガイモをレンチンして、酒盗を乗っけるだけ。
悪くはないけど、まあこんなもんかなあ…。
そもそもジャガイモと塩辛の組み合わせって、自分的には微妙なのだ。そこそこ旨いけど、偏愛する程のものではないからね。
【海老天】
まあ、こんなもんかなあ…。
尻尾が曲がらないように包丁で腹側に数カ所斜めに切れ目を入れたし、背中側も押して伸ばしたんだけど、絶対幾つかは腰が曲がりよるねんなあ。
味は美味いから、まあいいんだけどさ。
【イカとアワビ茸の炒め物】
カラスカレイは、いつもだったら一択の煮付けにする。
なんだけど、ふと塩焼きにしてみたらどうだろう❓と思って、やってみたのだ。
学びました。
カラスカレイは断然に煮付けにすべきです❗
定番中の定番料理である。でも定番という事は、それだけ皆に愛されており、誰もが旨いと思う組み合わせなのだ。
しかし、どこかで聞いたことがあるけど、両者の食い合わせは悪いらしい。ホントかなあ❓
気になるので調べてみよう。
ホントだった。
「しらす干しに含まれるアミノ酸の一種・リジン(体の成長に関わる栄養素)は大根によって吸収が阻害されてしまうので別々に食べることをオススメします。 どうしても一緒に食べたい方は大根を加熱したり、酢をかけたりすることでリジン阻害物質の働きを弱めることができるので、参考にしてみてください。」
と書いてあった。
けど、そんな事、知ったことか❗である。何があっても、ワシはこの組み合わせを生涯食い続けるね。
【チヌ(クロダイ)の昆布締め】
マツイカは日本のイカではない。カナダとアルゼンチンで水揚げされたものが、輸入されている。スルメイカに近い種類で、見た目も似ているが肉質は固く、刺身には向かないそうだ。しかし火入れすると、味は良いとされている。
ブロッコリーとの相性は良いと思う。味はスルメイカと殆ど変わらない。スルメイカだと言われても、誰しもが何ら疑問は感じないだろね。
世間的にはクロマグロ(本マグロ)、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、ビンチョウマグロの順に美味いされるが、個人的にはミナミマグロよりもメバチの方が好きだ。ミナミマグロはクロマグロと似ているが、繊細さに欠け、脂っぽいイメージがあるからだ。
【自家製あん肝ポン酢】
この時期、一番市場に出回るカレイが赤カレイだ。関西では主に日本海で水揚げされたものが入ってくる。
肉厚で、卵も大きくて食べ応えのあるカレイで、味も良い。
正直、でも煮付けしか作った事がない。他の調理法だと一夜干しくらいしか思いつかないのだ。けど一夜干しを自分で作るには、それなりに手間がかかるから、どうしても敬遠してしまうのだ。
あっ、バターソテー(ムニエル)とかも有りかもしんない。でも赤カレイのバターソテーなんて聞いたことがないぞ。そういえば、赤カレイの刺身も見たことがない。
調べた。
一応、煮付けを推奨してはいるが、ムニエルや唐揚げにしても旨いらしい。そして、刺身も旨味が強くて、かなり美味なようだ。
一度、刺身でも食べてみたいものだね。福井県の越前では頻繁に食べられているようだから、機会があれば行ってみたい。