trattoria=HOSUSERI=

昨日はありがとうございました。

梅が店頭に並び始めましたね。

毎年恒例の梅干し、梅酒を仕込む時期が近づきました。

今年からはお店で使う事も考えて、

まずは去年の2倍量を仕込もうかな。

「ゆうじぃの梅干し」と「ゆうじぃの梅酒」、

メニュー表に上がるのはまだまだ先の秋口。

ちょうど秋あがりの清酒の頃になります。

道具も整備しなくては。

さぁ！今日も精進！！

明日へ躍進！！

本日も皆様のお越しをお待ちしております！！

追記

現在、自家培養酵母を企画中です。

延岡の大自然ゆかりの物からの貰い受けます。

発酵家としてもがんがんやりますよ！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　　甲斐　裕一　⇒　ゆうじぃ

trattoria=HOSUSERI=

昨日はありがとうございました。

毎日様々なお客様と出逢い、

その出逢いに感謝。

以前の仕事「杜氏」

毎日変わる天候に対して

水分量や原料の軟硬、温度湿度を対応して行きます。

そういった経験を生かしてしていることがあります。

乳酸菌発酵では、

酵ぬか漬け、サワークラウト、

浸透圧による脱水では、

梅干し、パンチェッタ、鶏肉の塩漬け、からすみ

酵母発酵では、

ピザ生地、パン生地

麹生成では,

麹漬け。

目に見えないこの菌たちと、

媒体を使っての会話。

楽しいもんです。

熱を出したり、膨らんだり、泡を出したり

良い香りを出したり、調子が悪いと

無表情になったり、良い香りが上がりません。

なんだかすねているようで、

かわいいもんです。そんなときはやさしく接すると

良い表情をして良い香りを放ちます。

楽しい！！

さぁ、今日も精進！！

明日へ躍進！！

本日も皆様のお越しをお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　　　　甲斐　裕一

trattoria=HOSUSERI=

昨日は御来店ありがとうございました。

隠れメニューの多い

trattoria=HOSUSERI=

きょうは、その隠れメニューの

お披露目ボードを探しに行ってきます。

黒板、ホワイトボード、コルクボード。。。。

どれにしようかなぁぁ～。

行ってきます！！

今日も精進！

明日へ躍進！！

本日も皆さんのお越しをお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　店主　甲斐　裕一