その２８階に先月新しく出来たフレンチ「コラージュ」 へ伺いました。
入ってすぐにオープンキッチン。
向かって左手にいらっしゃるのが
前田慎也シェフ。
京都ご出身の感性に
イギリス、NYでのご経験が加わり
オリジナリティの高いメニューをお出しになっています。
店内は
高さ7mの天井。吹き抜け感がすごく素敵です。
最初は３種のぶどうで作られたシャンパン
ほんのり苦みがあって好みの味でした。
今日は１２皿フルコース。
シェフのおすすめをいただきます♪
①小さなおつまみを一口で
左）カリフラワーのムース（中にレーズンソースが入っています）
右）生ハムミルフィーユ 枝豆
中のレーズンピューレは、ちょうど真ん中に入っていて
作り方の丁寧さが感じられます。
クリーミーでとろける感じがすごくおいしい
②シェフからの可愛らしい一皿
スモークサーモンで、後ろに
ケッパーと香草のグラニテが添えられています。
このキーンとした冷え具合と
小さいながらも肉厚のサーモンがとても合っていました。
サーモンの中にはマスの卵が埋っていて
これもすごく丁寧さが伺えます。
パンはとっても小さく焼かれていて、
その都度都度でお料理に合わせて出されます。
「トロワ クロシェット」
一口で食べてほしいから、とわざとこんな形に。
自家製のレーズン酵母でもちもちパンです。おいしい！
バターは無塩のラヴィエットに竹炭塩がかかっています。
③フォアグラの焼きプリン
巣蜜のクランブル
無花果とグロッグのコンビネーション
ふんわりした食感で食べやすい。
後からフォアグラの濃厚さが香ります。
④冷たいロブスターのカネロニ仕立て
生姜のグラニテと共に
爽やかなモスクワのパラ
生姜のキリッとした引き締めがロブスターの甘みを
いっそう引き立ててました。一気に食べちゃいます。笑
オシェトラ・キャビア添え
ライムとバニラのアンサンブル
あえてタルタルにした帆立貝を固めて焼いてある。
そうする事で独特の食感がうまれ、
きざまれた帆立の間にキャビアが
ぷちぷちとハマっていくのです、うわ＝。すごい計算のされ方！
この後のメニューは後編でご紹介します～
食べるって、楽しい♪
感謝を込めて、今日もごち～
ポチッと、どうぞよろしくお願いいたします。
