鯖のコンフィに挑戦！！

「コンフィ」とは、肉・魚・野菜を
酒やらオイルやら塩やら酢やらに漬けた、いわゆる漬物だそうだ。
どこからどこまでがコンフィなんでしょうかね。

マリネはオイルと酢？
ピクルスは酢がメイン？

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自分が外食する時は
『家で作れないものを食べる』という基準もあるのですが、
“コンフィ”もその一つなのでは？

鴨のコンフィなんかがメニューにあったら、
思いきり高くなければ食べるなぁ。

砂肝のコンフィを出すお店は最近増えましたね。




で、今日は鯖のコンフィに挑戦。

葛西に住んでた時に
小あじを素揚げにしようとして熱した油にあじを投入したら
内臓が破裂して大変だったことを思い出しました。



・鯖（切り身が楽だよねー。さらに塩サバはもっと楽）
・オリーブオイル
・ローリエ
・ローズマリー（今回は無かったのでカット）
・黒コショウ
・とうがらし
・にんにく



１．サバをおろして塩をまぶし、水気を取る。



↑適当におろしたら骨に身がたくさん残ってしまった。
骨抜きもしましたー。
何回かペーパーを代えましたが
けっこう水気出ますね。




２．オリーブオイルでひたひたにして
60～70℃で40分煮るとのこと。
ローリエ他、全部入れて煮る。





30分くらいじっと火の番をしてたけど
面倒になったので火を消して余熱に任せる事にした。

冷ましてタッパーかなんかに入れておけば
冷蔵庫で1週間くらい持つそうだ。

もともとはコンフィも保存方法のひとつだったらしい。




ま、ほっとけば出来るでしょう。

パスタと合えて、
サバコンパスタにしようと思います。

鮭とジャガイモのペンネ

三連休、中日の昼ごはんです。

・塩鮭

・ジャガイモ

・玉ねぎ

（↑これは晩御飯の残り。「鮭とジャガイモの炒めもの」）

・しめじ

・ちりめんじゃこ

・バター

・アンチョビペースト

・コショウ

今日はフライパン一つで

茹でながら具材を投入しつつ作りました。

しょっぱくなるので、

茹でる時にお湯に入れる塩は少なめに、。

→味は、塩鮭から出るので

塩は加えませんでした。

足りないかなと思ったのでアンチョビペーストを加えたものの、

アンチョビの味はせず。

しかし、程よい塩加減。

おいしい。

ジャガイモをパスタに使うと、

ソースに粘性が出るので良いですよね。

実は鯖のパスタが大好きで、

鯖のコンフィなら、なおさら。

調べてみたら家で作れるようだ。

今日は“サバコン”を作ってみようかな。

【ミヤギグに向けて】初回リハを明日やります。

5月16日のミヤギグに向けて、
リハがスタートします。

なんとか3月中に一度集まっておきたかったので、明日。
スタジオは水曜に取りました。
よく空いてたもんだ・・・

ちょっとメンバーが足りないけれど
リハトラの方も来てくださるのでがんばらないと。

まずは選曲。


ミヤギグ決まった時に勢いで買った譜面は昨日、
Ｓｈｉｐｐｉｎｇが完了したとのこと。

まさか船便じゃないですよね


メンバーみんな、
育児やお仕事で本当に忙しい中とは思います。

今回リハトラでお声掛けさせてもらったみなさんも
やっぱりみんな忙しい中、お返事くださったり。


リハ日程も、
決めよう決めようと思っている間に一週間経ってしまったり。

でも、
とりあえずは始動。
どうなることやら（笑）。

やるしかない！
がんばりまっしょい