鯖のコンフィに挑戦！！

「コンフィ」とは、肉・魚・野菜を
酒やらオイルやら塩やら酢やらに漬けた、いわゆる漬物だそうだ。
どこからどこまでがコンフィなんでしょうかね。

マリネはオイルと酢？
ピクルスは酢がメイン？

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自分が外食する時は
『家で作れないものを食べる』という基準もあるのですが、
“コンフィ”もその一つなのでは？

鴨のコンフィなんかがメニューにあったら、
思いきり高くなければ食べるなぁ。

砂肝のコンフィを出すお店は最近増えましたね。




で、今日は鯖のコンフィに挑戦。

葛西に住んでた時に
小あじを素揚げにしようとして熱した油にあじを投入したら
内臓が破裂して大変だったことを思い出しました。



・鯖（切り身が楽だよねー。さらに塩サバはもっと楽）
・オリーブオイル
・ローリエ
・ローズマリー（今回は無かったのでカット）
・黒コショウ
・とうがらし
・にんにく



１．サバをおろして塩をまぶし、水気を取る。



↑適当におろしたら骨に身がたくさん残ってしまった。
骨抜きもしましたー。
何回かペーパーを代えましたが
けっこう水気出ますね。




２．オリーブオイルでひたひたにして
60～70℃で40分煮るとのこと。
ローリエ他、全部入れて煮る。





30分くらいじっと火の番をしてたけど
面倒になったので火を消して余熱に任せる事にした。

冷ましてタッパーかなんかに入れておけば
冷蔵庫で1週間くらい持つそうだ。

もともとはコンフィも保存方法のひとつだったらしい。




ま、ほっとけば出来るでしょう。

パスタと合えて、
サバコンパスタにしようと思います。