みなさま、こんにちは。
実は今年の抱負の一つは「発酵道を極める」です
おかげで我が家では、酵素ジュースが２瓶熟成中なのと
味噌１樽、魚を発酵中が１樽・・・
もちろんぬか漬も。
なぜ、発酵に目覚めたかというとーーー
寺田酒造の故寺田さんが書かれた本を
読んだから。
オーガニックライフを送っている方なら
寺田酒造さんのことは大抵、知っていらっしゃるはず。
自然の力、微生物の力を最大限に活かした自然酒を作る伝統ある酒蔵さん。
２３代目として婿入りした彼が大病を患った後に
自然酒作りに目覚められて・・・
要約したサイトがあったので貼り付けておきますね。
で、寺田酒造さんの大吟醸を飲んでびっくり
大吟醸独特の甘ったるさがなく、酔わない。。。
うちの旦那にいたっては、寺田酒造さんのお酒を飲んだ翌日は
目の見えが良かったり、体調がすこぶるいいんだとか。
昔はお酒のことを『百薬の長』と呼んでいた。
それは自然に沿った作り方のお酒の話であり、大量生産されたお酒とは全く別物なんですよね。
酒蔵には、その酒蔵に住みついている菌がそれぞれ違うんだとか。
その菌の違いが、味の違いになったりするらしいのです
下の本を読んでも菌の素晴らしさがもっともっとわかります。
例えば、納豆ができる工程。
藁には納豆菌がいて、ゆでた大豆を藁に包むだけで
納豆菌が大豆を発酵させていく。
藁についている納豆菌以外の菌は
ゆでた大豆の熱で死滅してしまうのに、納豆菌だけは１００度の温度でも死滅しない菌なんだとか
故寺田さんは本の中で「発酵」と「腐敗」の違いが書かれている。
発酵すれば食べ物になる。ところがちょっと間違えば腐敗していく。
この差はなんなんだと・・・
「腐敗」させないために、作る時に「御唱え」をしたり
心を込めたり、、、
実は現在はほとんどのお酒が
自然に近い形では作られていないんですね、、、
私たちは、目に見えない菌の存在が助けとなり生かされている。
腸の中には１００兆個もの腸内細菌がいて
顔や手足の外表面には表皮ブドウ菌やアクネ菌が1ｃ㎡あたり千から10億、口腔内にはミュータンス菌などが10億～１兆個もいる。
みんな私たちを守ってくれる大切な存在。
大切な存在を目の敵のようにシュシュっと殺していたら、自分自身が守ってもらえなくなる。
納豆、今度作ってみよう
藁、どっかでもらわないと〜〜〜
では、今日も元気に笑顔溢れる１日をお過ごし下さい。
すべてのことに感謝をこめて
PS:ちなみに寺田酒造さんには玄米で作ったお酒がありますよー
まるでシャンパンのようでした、、、ちょっと味が独特すぎですが、、、
今日の一枚
私たちの年だわー
