そのおでん屋さんの作り方だから、本格的なのよ～～～
まず、いりこだしを作りましょう～。我が家は粉末を一晩寝かします。2リットルくらい作るといいですよ。おでんは食べる時に汁が減るので、必ずこのダシを足します。
ダイコンは下ゆでしましょ～う。ダイコンのえぐみを抜きます
ゆで卵は、まず冷蔵庫から出した卵をぬるま湯につけて、室温に戻しましょ～う。そして殻を取る時は、卵全体にひびを入れるようにするとキレイに殻がむけます
水に昆布を入れて、さあ、スタート。
お湯が沸騰する間にもち巾着を作りましょ～う。油揚げの中に、お餅、ごぼう、脂身多い豚肉を少し入れて、かんぴょうで結ぶ。
これ、絶品だから
それを味噌をだしで薄めた中に入れて、味がしみ込むように煮る。
牛すじの油抜きしましょう。お湯の中でぐつぐつと煮て、油が出たら、またお湯を捨てて同じことを行います。
２回は必ず行いましょ～う。
これを、巾着を煮たのと同じ味噌味で煮る。牛すじは、食べやすい大きさに切って串に刺しま～す。
お湯が沸いてきたナベに、ダイコン、こんにゃく、たまご、がんもどきなどを入れましょ～う。いりこダシも入れるんだよ。そして昆布は沸騰したら、必ず取り出しましょ～う。
それを切って、かんぴょうで巻いて戻してもいいよ。
基本の味付けは、塩。しょうゆはほんの少し、風味程度。
最初は味付けは薄めでね。いろんな具から味が出るので様子を見ましょう。
牛すじを戻して、銀杏も入れて。練り物が少ないとダシになる味が少ないので、そういうときはイカなどを入れるといいですよ～～～
完～成
今日は店長Mだったので、みんなにもおすそ分け～～～
