近所のお魚屋さんで天然タイ、いわし、小イカを購入。
天然タイは柵の状態で持ち帰り、脱水シートのピチットで20分ほど包んで冷蔵。
これをやるのと、やらないのでは臭みがまったく違う～
まいう～
独特の魚の臭みってありますよね、アレ、ちょっとイヤ。
残った頭も、ピチットして密封袋に入れて冷蔵庫へ。
鯛は刺身とカルパッチョでいただきました。
カルパッチョはカルパッチョスパイスを使うと簡単で美味しい。
もちろん、オリーブオイルとレモンはかけますが。
このピチットって、素材の美味しさをアップさせる不思議な調理シート。
秘密は、目に見えない穴の開いた２枚の特殊な食品用半透膜フィルムと
その間にはさまれた高い浸透圧を持つ食品の水あめ成分。
吸収した水分を保持する海草成分（糊料）の働きによる"浸透圧パワー"。
"浸透圧"によって取り除かれるモノ
・魚介類や肉類などに含まれる余分な水分
・水よりも分子が小さいアンモニア
・トリメチルアミンなどの生臭み成分
ところが分子が大きい旨み成分は素材の中に閉じ込め
ギュッ！と凝縮させるのだそう。
だから美味しいのか・・・とネットでうんちくを読みながら納得。
確かにちゃんとした日本料理店では、お魚は柵の状態で布巾で包んでる。
布巾よりもハイテクがピチットちゃんです～
我が家の定番、イワシのオイルサーディン
我が家の定番、小イカのオリーブ煮
今日の一枚
くるくるちゃん、長い入院生活を終えて戻りました～
写真写りが悪い・・・どこがお顔？
結構、仲良し
