大阪市旭区の生活に溶け込むパン作りを提案する
ホシノ天然酵母パン教室「はちみつＣＡＦＥ」の埴岡です。
今週はぐんぐん気温が上がっていますね。
７月並みの暑さだそうです💦
一気に日焼けが気になる季節になりましたね。
もともと、色白な我が家の
（長女）。すぐに赤くなるので、日焼け止めを塗りながらも、
塗り忘れた目の周りが真っ赤になっていました。
さて、今日は私の大好きな実験シリーズです。
（勝手にシリーズ化していますが・・・。）
今回は焼成（パンを焼く）のときの蒸気
についての実験です。
最近の電気オーブンは蒸気（スチーム）を入れられる
機種が増えてきていますね。
当教室のオーブンも当初はガスオーブン（蒸気なし）1台でしたが
昨年夏から電気オーブン（東芝 石窯 蒸気あり）１台導入しました。
本格的なハード系を焼くときに、
蒸気（スチーム）を入れます。
ハード系は焼くときの温度が高く、
熱風が生地に当たるとすぐに表面が
固まる（焼ける）ことになります。
スチーム（蒸気）を入れると
オーブン内に水蒸気を満たし、
パン生地の表面にいきなり熱風が当たらないので、
まず釜伸び（オーブンの中でパンが膨らむこと）をします。
それから、表面が焼ける（固まる）ので
パンの膨らみもよくなります。
高温で焼くので最終的にパリッとしたクラスト（表面）に
なります。
今月のレッスンメニューのポテトコーンパン。
ポテトコーンパン（ホシノ）
ふんわり食感を目指して作っています。
触るとふわんっといった食感です。
見た目より、ずっとやわらかい！と
生徒さんからびっくりされることもあります。
このパン、いつもは通常通りの蒸気を入れずに
焼いています。
これを蒸気を入れて焼くとどうなるのかなぁ？
そんな疑問で実験！！
ド〇クの大人気コーンパン、確か
焼成の時にスチームを入れて
焼いているそうです。
いつものポテトコーンパンに電気オーブンで
スチーム焼成してみました。
ポテトコーンパン（ホシノ） スチームあり
見た目はあまり変わりません。
（写真では見えにくくてすいません。）
食べてみると、スチーム入りは
表面の外側の部分（クラスト）が薄く、
薄皮が張ったような感じ。
その部分の引きが強く、むちっとした感じです。
（私のイメージですが、ベーグルの表面のような感じ）
釜伸び（オーブンでの膨らみ）はいつもより
大きいように感じました。
いつの通常焼成タイプは表面もそれほど強く
引きを感じることはありません。
もちふわタイプです。
私の中では、やはりいつもの通常焼成の方が
好きです。
レッスンではこちらをお勧めしています。
実験、いいお勉強になりまいた。
スチームのあるなしで、こんな差が出てくるとは。
面白いですね。
今月のレッスンではセミハード系の『ベトナム風フランス』で
ガスオーブン（蒸気なし）、電気オーブン（蒸気あり）を
焼き比べ中です。
ご興味があれば、お気軽にお問い合わせくださいね。
大切な人を笑顔にできるパン作り
お伝えできたら嬉しいです。
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天然酵母パン作り初めてさんを応援する教室です。
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大阪市旭区の小さな天然酵母パン教室
『はちみつＣＡＦＥ』です。
小さいお子様とご一緒に通っていただけます。
楽しくパン作りで笑顔に。
ゆる～く、一緒に楽しみましょう
5月～6月前半レッスンメニューは「ポテトコーンパン」＆「ベトナム風フランスパン」
（レッスン料 4500円（初回 4000円））
レッスン日程（予定）
５／２９（火） 10：00～
５／３１（木） 10：00～ 残席１（リクエストレッスン）
（塩パン・クランベリーナッツのライ麦パン）
６／５ （火） 10：00～ 残席１
６／８ （金） 10：00～ 残席１ （リクエストレッスン）
（ハム・ソーセージロール、シナモンロール）
学校等の行事予定変更などにより、
変更になる場合もあります。ご了承ください。
他の日程もお気軽にお問い合わせください。
来月メニュー（６月後半～７月）メニュー＆日程は
今週末（5/26）に発表予定です。
お楽しみにしていてください。
その他、過去メニューのリクエストも承ります
（メニューの組み合わせはご相談ください。）
過去のメニューはこちらをご覧ください。
（ギャラリーのパンは過去レッスンメニューです。）
※リクエストレッスンについて
先にご予約を頂いた方のメニューに決定します。
同じメニューでの受講は可能です。
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素敵な出会いを楽しみにしています
最後までありがとうございました。