先日は“宇宙生活学”「みそ･麹食品づくり②」が開催されました。
味噌作りの前に、味噌の種類、歴史などのお話です。
講師／露木雅世 先生
ＨＰ／ヨガする推拿整体MAYA
江戸時代には『医者に金を払うよりも、みそ屋に払え』という諺がありました。
また、『本朝食艦』という文献には、「大豆の甘、温は気をおだやかにし、腹中をくつろげて血を生かし、百薬の毒を消す。麹の甘、温は胃の中に入って、食及びとどこおりをなくし、消化をよくし閉塞を防ぐ。元気をつけて、血のめぐりをよくする効果があるとしています。』とあります。
味噌がいかに日本人に大切にされてきたのかを認識できると同時に、身体を通して、味噌の効能を実感していた人々の様子がよく分かります。
味噌作りですが、参加者の方には、前回お配りした自然栽培の大豆を事前に茹でて持参して頂きました。
↑第一回目で受け取った『マルカワ味噌』さんの自然農法でつくられた大豆
皆とお喋りしながら、大豆をしっかり手で潰していきます。
そして、前回塩麹を作ったように塩切麹を丁寧に心を込めて作ります。麹の上で、ティンシャを鳴らすと、麹たちが喜んでいるようでした。
↑自分の微生物と麹がこう交流する大切な工程は丁寧に味わい愛でながら・・・
潰した大豆としっかり混ぜて、味噌玉を作り、容器に入れて終了です。
手を使い、心を込めて準備した味噌玉、この後はそのまま放置するだけで、あの美味しい味噌に変化します。本当に素晴らしい日本の発酵伝統食ですね。
また、一人よりも大勢で作る方がワイワイと楽しい雰囲気の中で出来るので、お味噌の出来上がりもより良いのではないかと思っています。
このクラスのサブタイトルは、「循環と調和」です。発酵を学び、実践することで、皆さんがそれを少しでも体感出来ればと思っています。
それぞれのお家の味になるのが楽しみですね♪
今回のスイーツは、味噌、酒粕、胡麻をたっぷり使ったスコーンでした。
レポート／露木 雅世
ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ
毎回、露木講師の【自然農法】【発酵】【麹】についての解説と、全てオーガニックの材料で作った露木講師の料理(今回は『味噌・酒かす・胡麻たっぷりスコーン』でした！)を試食し、美味しく楽しい2日間です☆
全国に様々な「味噌作り」教室が増えて来ましたね。とっても嬉しい傾向です。
一人でも多くの方に、麹の世界を理解し、食生活に味噌を取り戻す大切さを実感して頂けたら嬉しいです。
「味噌作りってやってみたいな～
」とお考えの方、当スクールでは自然農法を実践し、発酵マイスターとしての知識と経験が豊富な露木講師と楽しく学び、美味しくいただく全2回のセミナーを開催しております。
気になる方はご連絡くださいませ☆
毎月木曜日の14：00～17：00で開催可能です。
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
～横浜市桜木町／中医学・推拿整体・宇宙学が学べる整体学校～
TEL045-662-0052 ＜お問合わせ送信フォーム ＞