豚肉の生姜焼き
豚肉の生姜焼きはもうホントたくさんのレシピがありますね。過去いろいろ試してみました。今は私は玉ねぎを先に炒め、お肉を入れてまた炒める方法なのですが、やはりお肉がちょっと固くなる。YouTubeを見ていたら、クラシルの料理レシピの野崎洋光シェフの生姜焼きに納得ポイントはお肉を霜降りにするお湯で軽く火を通す。玉ねぎを先に甘みが出るまで炒め、お肉を入れ、調味料も入れさっと炒めたら、お肉を一旦取り出す。玉ねぎを煮詰め、お肉を戻し、最後に生姜を入れる。豚肉の嫌な匂いがなくなり、さっぱりとした味、お肉は柔らかく美味しかった。同じく豚肉を霜降りして作った、ほうれん草と豚肉の炒め物。ほうれん草に塩味がよく回るように、サラダ油の中に塩を入れ、炒めます。
