今朝の朝ごはんは、ホットドッグにしようと思い、
昨夜ロールパンを焼きました。
最近気づいたのは、
どうやらもっとよく捏ねる必要があるかも、
ということ。
ハンドミキサーで一気に捏ねちゃう私。
ホームベーカリーとか無いし、
手捏ねする気力も今無いしｗ、
ハンドミキサーのパン捏ね用のアタッチメントつけて、
ざっと混ぜてしまうわけですよ。
5分ほど混ぜ続けると、生地がぶちぶちに切れ始めるのですが、
いつもそのくらいで止めてました。
先週、ふと思い立ち、
生地が切れ始めてからもしばらく捏ね続けたら、
その後の発酵がとても早く進むじゃないですか。
成形してからも綺麗に膨らむ。
そっか～手粉もキモの一つだったけど、
捏ねる時間もキモか。
なんて、大発見をしたかのように思ってましたが、
他にもキモいっぱいあったわ。。。
材料を混ぜ合わせるタイミング。
いつもストレート法で捏ねてましたが、
中種法、湯種法、オートリーズ、オーバーナイト法、
なんかいろいろあるじゃん
湯種法、気になる。
強力粉を使ったパンの食感が好きではないので、
我が家に強力粉の常備は無く。
湯種実験のために買うかね。
中力粉で湯種を作ってる人もいるということは、
中力粉で湯種も作れるってことよね。
息子たちの聴講が終わったら少し時間ができるので、
ゆっくりじっくり実験したいわ。
それと、いい加減パン焼き型を新調したいわ。
今使ってるシリコン型、
型はずれもお手入れも最高にラクチンだけど、
側面の焼き色がつかないし、焼け具合もゆるくて。。