夢のようなモンブラン、お腹いっぱい召し上がれ。
栗は手間暇かけて皮をむき甘煮にして裏ごし、濃厚をマロンクリームがスポンジケーキとよく合います。
●本日の食材
□ 琺瑯容器 約16×20×4cm
［ケーキ］
・卵黄 1個＋卵 3個… 180g
・グラニュー糖… 50g
・薄力粉… 80g
・無塩バター… 20g
・牛乳… 大さじ1
［ホイップクリーム］
・生クリーム… 200ml
・グラニュー糖… 12～15g
・栗の甘煮… 400g程度
・栗の渋皮煮… 適量
●つくりかた
① 材料はすべて量り、薄力粉は2回振るい、琺瑯容器にクッキングシートを敷きます
② 卵はあらかじめ室温に戻し溶きほぐしグラニュー糖を加え混ぜ合わせ、ハンドミキサーの高速でもったりと白くなるまで4～5分混ぜ合わせ、さらに低速で1～2分混ぜ合わせきめ細かく仕上げます
③ オーブンを170℃に温めはじめ、無塩バター・牛乳を電子レンジで1分半ほど加熱し溶かします
④ ②に粉を2回に分けて加えゴムべらで底から大きく混ぜ合わせ、③を回し入れつやが出るまで同じように混ぜ合わせます
⑤ 琺瑯容器に④を流し入れ軽く落して空気をぬき、天板を下段に入れ25～30分焼きます。焼き上がったら衝撃を与え型を外し、粗熱が取れたらビニール袋に入れ一日おきます
⑥ 生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにし、栗の甘煮（6～7個）は小さく刻みます
⑦ ⑤を2枚に切り下部を琺瑯容器に移し、ホイップクリーム、刻んだ栗、ホイップクリーム、ケーキを順に重ね、表面にホイップクリームをぬります
⑧ 栗の甘煮を裏ごして⑦にのせ、栗の甘煮・栗の渋皮煮をトッピングして完成！
●ひよこのポイント
栗の甘煮は、鬼皮・渋皮をむいた栗（550g）に対し、6割ほどのグラニュー糖（2回に分けて）、塩少々を加え、とろ火でことこと45分ほど煮ました。
蜜ごと容器に移し完全に熱が取れたら冷蔵庫で保存、1個ずつ裏ごしをしてその都度ケーキにのせました。
冷蔵庫で2～3時間おきなぜませると、よりおいしくいただけます。
本日は、ここまでです。
最後まで読んでいただきありがとございました。
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ひよこ食堂店主・ひよこ
