手作り乳酸飲料 〜ミキという発酵飲料〜

蔵元：寺田本家の＜醍醐のしずく＞で、日本酒に乳酸菌！有りじゃん。って思って、

我が家の在庫（いろんな日本酒）に、こんなの少し混ぜて呑んでた。

これ、お安くてグッド

決して悪くないけど、だんだんと甘さが気になってきた。

これは、甘味料や糖類が添加されての甘さ。

自然にできてしまう甘さなら受け入れるしかないけど、そーじゃないみたい。

ん？そんじゃぁ　添加する前は甘くないんじゃな〜い？それ欲しいって、ググった。

めっけましたよ〜

それは、奄美地方で昔から作られてる〝ミキ〟って発酵飲料。

＜おかゆ＞に＜サツマイモの摩り下ろし＞を加えて放置するだけで出来ちゃうんだって。

※一応、それなりのレシピあるから、ググってね。

ってことで、レッツトライっ！！

常温で２日放置。発酵臭もするし、舐めてみると甘さや僅かな酸味もある。

つまり大成功ぉ〜。

本当は甘さゼロって思ってたけど、米と芋が醸す自然の法則だからしょうがない。

売ってるヤツの甘さを１０とすれば、こっちは２。格段に甘くないし。

瓶詰め冷蔵庫でもう一晩おいたら、酸っぱさ更に出てきた。これこれこれー！

偶然かも？だけど、希望通りの甘酸っぱさになった

※写真はお米の粒々を石臼で滑らかにしてみたとこ。

で、早速、日本酒に投入〜

うん。良い！米臭もはっきり感じるし。まったく有り！

ってか、これ〝どぶろく〟だわ。(笑)　　正確には、なんちゃってどぶろく。ね。

日持ち（長期保存）すらしないけど、こんなに簡単で安価に作れるなんて！

しかも、体に腸にいいらしいんだよね。

ドレッシングに混ぜたり、スムージーに混ぜたり、牛乳で割ったり、いろいろ。

体の細胞が受け入れてくれれば、良い方向に変化するんだろうね。そうなって欲しい。

ん？　酒に混ぜても大丈夫？だろうねぇ？？？　自信なし(笑)

というわけで、甘くない乳酸菌豊富な発酵飲料を求める！の目標は達成したのでした。

追記：〜ミキ ２回目〜に、発酵過程の動画（リンク）もあります。よろしければ　どぞ。

〜おしまい〜

酒は百薬の長【純米 にごり】by 蔵元：仁井田本家

わたご酒店で購入したこのお酒。

手にするまで知らなかったのですが、とんでもない　にごりだった！

取り置いていただいた四合瓶はラスト１本だったようで、陳列棚には一升瓶のみ並んでいました。
澱（オリ）が瓶底に落ち着いて澄んでいるものと、１度振ったのか濁ってものがあります。
「これかぁ〜」って澄んでる方を手に取ると.....澱の様子が見慣れたソレとは、何が違う！？

このお酒。たっぷりの澱が とっぷんとっぷん してるんです。
聞けば「濁ってる方は、振ってから３〜４日経ってるんですよ。それでも沈み切らなくて、そんだけ濁ってるんです。」と。
何ん〜〜じゃこれ？の期待感

【にいだしぜんしゅ 純米 にごり】（リンク）

沈殿する澱。瓶を逆さに濁らせます。
普通のにごり酒と違い、２〜３倍量振り混ぜないと均一に濁らないくらい、とっぷんとっぷんと　たっぷり変態級な澱です。
注がれるそれは、飲むヨーグルト級のトロみです。
さぞかし甘かろうと思いきや、予想を裏切られ、
呑み口はスッキリと爽やかで、糀とお米の残り香が心落ち着かせてくれます。
〝どぶろく〟ギリ一歩手前（製造工程違いますから）と言っても間違いじゃないと思います。

蔵元サイトで説明されてますが、もろみを石臼で挽いてる故の〝にごり〟とのこと。
日本酒カテゴリーと一線を画すレベル。日本酒が苦手でも、これはイケると思います。オススメします。

四合瓶を購入したけど、思った以上に減りが早い。クイクイ呑んじゃうから。

一升瓶買っておけばよかった....と、少々後悔。(笑)

〜おしまい〜

酒は百薬の長【漢文の雫】by 蔵元：若林酒造

どこに呑みに行こうかな？　店の検索よりそのメニューを見ると〝江戸時代の酒〟なる文字にロックオン。

生酛？、木桶？、江戸時代？　大好物の文字を頼りに怒涛の検索スタート。

わたご酒店で入手できることがわかり、購入

【寛文の雫　純米生モト木桶江戸時代仕込】（リンク）

全てが＝鉄の玉 脳天直撃＝の驚きを受けます。
遮光瓶から注がれる液体は、ウイスキー並みの茶色。トロリとしてます。
一口含めば「？？？？.....紹興酒 ？」「いや、黒糖焼酎？」と、冷静な判断力を見失います。
やべっ！カテゴリーは日本酒だった！

冷静に。
裏ラベルにもありますが、「日本酒度：−９０」って....。甘口の日本酒とかのレベルじゃない。甘い汁です。
そして、醤油の香り。マジで。
加えて、「アミノ酸度7.0」もある（一般的日本酒は高くても2.0未満）ので、コクや旨味は宇宙級もしくは銀河級。
うまく表現できないけど、わかりやすく例えるなら〝みりん〟です。
ご覧ください。この変態的数値。

「江戸時代当時の日本酒を再現」とあります。数ある生酛造りにおいて、〝木桶〟を謳うものはありません。（詳しく知らないだけですけど。）
聞けば、仕込み水の量も減らして雑菌に犯されるリスクを抑えている。とか。
文献に忠実に醸造すれば、現代醸造と全く違う内容なのは明白。故に、仕上がる液体だって日本酒とは全く違うのは、考えてみれば当たり前のことです。

他のサイトを見れば

・その時代ではこれを水で３倍に薄め販売していた。 確かに、薄めた感はなく十分飲めた。

・シナモンを入れてもイケる。 わかるっ！カクテルって出されたら疑いなく飲める。って想像できる。

・経年でさらに熟成する。 その画像は黒烏龍茶並みの黒さでした。因みに７年古酒とか。

などなど、これまた既成概念を覆すようなことが書かれています。

ふと、思い出しました。以前、料理に美味しい純米酒を使った事を。

醸造アルコール添加モノと違って、旨味が増した想定以上の濃い旨味に仕上がったんです。サッパリ仕上げるつもりだったので、結果としては失敗作だったのですが....。

つまり、正に逆転の発想で、こういった酒を料理に使えば、これまでと違った旨味を出せるんじゃないかな？って。

私は、中華系の料理には必ず紹興酒を使います。料理番組で「無ければ日本酒で構いません。」とか言うけど、これって仕上がりが全く違って、日本酒では間の抜けた味になってしまいます。（美味しくありません。）

この違いのように、この酒もそう言った効果ぜったい有るっ！って思うんです。

酒とみりん＋アミノ酸の旨味。みたいな。

話逸れました。

このお酒、ストレートでは量が進まないので、今は

＜寛文の雫＋にいだしぜんしゅ・にごり＋乳酸汁（ミキ）＞オンザロック

＝＜トロトロ ＋ ドロドロ ＋ どろどろ ＞オンザロック

＝酒は百薬の長

など、その日の気分に合わせてブレンド？カクテル？でいただいてます。

邪道って叱られるかな？

でも、楽しいです。とっても

〜おしまい〜