サルヒツの酒飲みライフ♪【第255回】
居谷里 生酛純米 無濾過生原酒 R4BY
製造年月：2023年4月
生産者：北安醸造㈱
所在地：長野県大町市
タイプ：生酛純米 無濾過生原酒
使用米：ひとごこち100％
使用酵母：協会701号
精米歩合：59％
アルコール：16度
杜氏：山崎義幸氏
販売価格：1,650円（税別）
※特約店限定販売品
※味覚の表現は飽くまで個人的なものです
ひつぞうです。今夜の酒は居谷里（いやり）。長野県北部大町市の酒です。ご存知、後立山連峰登山の基地ですね。この地に1923（大正12）年に創業したのが北安醸造です。当時の看板銘柄は大國正宗。のちに北安大國と改称して現在に至っています。その特約店銘柄、居谷里を今回頂戴しました。（3月17日賞味）
★ ★ ★
この酒もとある専門誌で知った。しかし、都内の特約店で見た例がない。そういうときはサッサと地元に足を運ぶ（正しくは地元に旅行した際は必ず名立たる酒販店に立ち寄る）に如くはない。今回もアッサリ入手できた。
名前は大町市の東に位置する居谷里湿原から採っている。過去特約店銘柄は山廃仕込みだったがR4BYから手間のかかる生酛仕込みにシフト。その記念碑的作品がこれ。きちんと2023年4月製造になっている。
「生原酒なのにずっと置いてていいのち？」
モノによってはね。そもそも出荷まで三箇月熟成している。寝かした方が面白くなる酒なのかもね。あとは飲んでのお愉しみ。
酵母は真澄酵母由来の協会701号。華やかな吟醸香が特徴。そして使用米は比較的新しい長野が生んだひとごこち。淡麗系に向いているね。
確かにやや黄色味を帯びているかも。
「飲もう！飲もう！」
最初にバナナを思わせる酢酸エチル系の香りがグッとくる。そして旨味。香りはバナナでも味わいは栗の花由来の天然蜂蜜のような濃厚さ。アルコールも胃の底に響いてくる。最後は甘酸系の酸が綺麗にまとめる。旨い酒だ。
「こないだの信州のお酒とずいぶん違うね」
信州亀齢でしょ。綺麗＆芳醇系だったな。川中島幻舞はキレキレだし。県外の人間は「信州」と一括りにしがちだけど、もともと二つの県に分割してもいいくらい文化が違うしね。酒もそれだけ個性的ということだよ。
「同じもの飲んでも面白くないし」
全然話は違うけれど杜氏の山崎さんも本格的なヤマヤ。愛知県出身なんだけど信州に憧れて杜氏になったとか。若い感性が造る酒っていいよね。
この日新潟で買ってきた冬菜を自家製おひたしにした。
新潟ふるさと村に並んでいたヤナギガレイはフライにして。瑞々しい食感。
「身がほんのり甘い」
骨まで食えるね。せんべいみたい。
「…」
マゾイの造り
マゾイが綺麗だったのでサクで購入。メバルの親戚なので煮つけでもフライでも旨い。せっかく居谷里に合わせるので造りで。
「洋風だけどこんなものも造った」
旨そうら～♪
自分で言っているよ。
真牡蠣のホイル焼き
確かに旨そう。バゲットに載せてバジル、ナッツのソースでグリル。
初めての居谷里。酵母と使用米から“マスカットを思わせる芳醇な香りの淡麗辛口”と（外れることを承知で）予想したが、やはり見事に外れた（笑）。この意外性こそ日本酒の醍醐味！また別スペックの居谷里との出逢いを求めて信州路へ繰り出そう！
「まずは温泉でしょ」💕
（おわり）
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