ブラック社長のパワハラがトリガー
となってひと足お先に早期退職
した元・社畜系サラリーマンです
食費は１日３食計1,000円目安で
節約グルメ活動中
肉の価格は牛肉＞豚肉＞鶏肉
鶏肉主体にすると、
なんか物足りなさを感じる
この話題の開始はココから
■何かいい方法ないのかな？
見つけた節約食材がコレ！
なんと！無料で入手！？
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■ところで
牛肉の最高級ってＡ５等級
ほんとに価値あるの？
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実は
■Ａ５等級って肉自体の
うまさの評価ではない？！
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■米国産牛肉には
ホルモン注射疑惑？！
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■日本の牛肉もグレーゾーン？
「国産牛」って「経産牛」？
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■霜降り肉って不健康？
運動不足に栄養欠乏で肥育？
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■安い霜降り肉って工場生産？
結着ステーキや牛脂注入の話
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■安いブランド牛肉のからくり？
最終出身地で〇〇牛？
激安ブランド牛肉の
裏側諸説
前回は
でした
今回は
別の裏側説 です
それは
｢劣化肉の使用｣説
さすがに
腐敗した肉の活用は
難しい
・・・・・・・・・
余談ですが、
｢腐敗｣と｢エージング｣
は境目が難しいもの
時間が経過するにつれ
菌・酵素がたんぱく質
を分解
やわらかく、
旨味が増していきます
｢熟成肉｣｢エージング肉｣
がブームになったこと
もありました
菌や酵素が分解して
あらたに生み出すもの
（分かりやすく例えると微生物の排泄物）
これがヒトにとって
有益なうちは
｢熟成（エージング）｣
（｢発酵｣もほぼ同義）
進行しすぎて有害になると
｢腐敗」と呼ぶようです
この際が難しいようで
肉の場合は旨味がピーク
になるエージングが
腐敗直前のようです
（魚は逆のようです）
熟しすぎると腐敗
でも、腐敗直前がうまい
ヒト科の動物は業が深い
ので、究極の美食を求
める方もいます
そこに付け込んだ
裏側が、もしかすると
あるやもしれません
・・・・・・・・・
話を元に戻します
ここでいう「劣化肉」
とは、
｢冷凍焼け｣
｢再凍結｣
｢期限切れ再入庫｣
といったものをイメージ
しています
｢冷凍焼け｣｢再凍結｣は
説明なくとも大丈夫かと
思います
｢期限切れ再入庫｣は
賞味期限が過ぎそうな食材
をいったん出荷販売した
ことにし、それを仕入れて
新しく賞味期限をリセット
すること
今はどうだか？ですが・・・
昔は
荷受けと仲卸の間で
こうした取引があると
ウワサされてました
今なら
食品ロスをなくすという
SDGs視点で賞賛される
行為？・・・なわけないです
過去に摘発された事件
もあったかと思います
今もあるかどうかは
分かりませんが、
可能性として例示した
のが「期限切れ再入庫」
です
こうした｢劣化肉｣
まともな取引にのっかる
ものではありません
激安価格でも無収入
よりマシです
で、こうなると・・・
以上が
「劣化肉」説
こうして書くと
通販のブランド牛は
ヤバイって感じになって
しまいますが、そうでは
ありませんので
（不自然なほど激安なときは
ショップに理由を問い合わせて
みるのも一手かと思います）
さて、
激安ブランド牛肉の
裏側諸説
まだ他にもあります
「良心的だから」
というのだけは聞いた
ことがないです
次回に続きます
・・・・・・・・・・・・・・・・
【今日のまとめ】
激安ブランド牛は
その裏側に諸説あり
今回は
｢劣化肉の使用｣説
別の説は次回に続きます
・・・・・・・・・・・・・・・・
追伸．
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