ショコラ・オ・ポワール(洋なしとチョコレートのケーキ)

ポワールは洋なしのことです。チョコレートとの相性は抜群です。ジェノワーズ・オ・ショコラ(ココアのスポンジ)にチョコレートクリームと洋なしをはさみ、生クリームで純白に仕上げます。

※今回はグラサージュ(生クリームでのコーティング)を失敗してしまいました
少しだけ固くてうまく流れませんでした

また練習してチャレンジします

材料(20㎝の丸型1個分)
◆ココアのスポンジ(ジェノワーズ・オ・ショコラ)
卵　　　　　　　3個
グラニュー糖　　90ｇ
薄力粉　　　　　90ｇ
ココアパウダー　15ｇ
溶かしバター　　20ｇ
牛乳　　　　　　15ml

◆シロップ
水　　　　　　　50ml
グラニュー糖　　35ｇ
キルシュ　　　　30ml

◆チョコレートクリーム
生クリーム　　　150ml
チョコレート　　100ｇ

◆クレームシャンティー
(下塗り用の生クリーム)
生クリーム　　　100ml
グラニュー糖　　10ｇ

◆グラサージュ
(コーティング用の生クリーム)
生クリーム　　　200ml
粉砂糖　　　　　20ｇ

◆飾り
洋なし缶詰　　350ｇ
ピスタチオ　　　約25粒

チョコスプレー　約30g

作り方
◆ココアのスポンジ(ジェノワーズ・オ・ショコラ)

①卵とグラニュー糖をハンドミキサーでしっかり泡立てます。(固さは動画参照)
②薄力粉とココアをふるって入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターと牛乳も入れます。
②ロール紙を敷いた20㎝の丸型に流して予熱した170℃のオーブンで25分焼きます。
③焼けたら型からだしてロール紙もとってケーキクーラーで冷まします。
④スポンジを3枚に切ります。

◆シロップ
水とグラニュー糖とキルシュをひとにたちさせます。

◆チョコレートクリーム

チョコレートは細かく刻んでおき、そこへ沸騰させた生クリームを入れて溶かします。

◆クレームシャンティー

生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。

◆グラサージュ(コーティング用の生クリーム)

生クリームに粉砂糖を入れて泡立てます(7分立てくらい)

◆洋なしは8ｍｍ位にスライスします。

◆仕上げ

①一番下のスポンジにシロップを塗り、その上にチョコクリームを塗って洋梨を出来るだけ隙間なく並べます。

②上から再度チョコクリームをかけます。

③2枚目のスポンジの下になる面にもシロップを塗って②の上に重ねます。

④その上にシロップ、チョコクリーム、洋なし、チョコクリームを塗って3枚目の裏にもシロップを塗って重ねます。

⑤冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。

⑥スポンジ全体にクレームシャンティーを塗ります(下塗り)

⑦コーティング用生クリームを上からかけて全体に流すようにコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。

これを失敗して2度塗りしました

⑧チョコスプレーをケーキの下に塗ります。

⑨ケーキの上に生クリームを絞ってピスタチオを花のように飾ります。

グラサージュの生クリームの固さはやはり経験がいるのが分かったのと

今回はカメラと照明のセッティングが上手く出来てなくて、真っ白のケーキがクリーム色に写ってしまったのが残念すぎます

次回はきっと成功するでしょう

にほんブログ村