煮物だけじゃない！
みりん活用法
愛知県は全国でもみりん作りが盛んな地域の一つ。
しかし、その使い方があまり知られていないのも事実。
そこで、みりんのステキな特徴を体感できるメニューを紹介しました。
漬けのタレにもみりんを使いました。
みりんの調理効果
「本みりん」の成分の約半分を占めるのは、米と米麹が作り出す糖。「本みりん」は天然の甘味調味料。砂糖の甘味がショ糖だけなのに対し、「本みりん」の甘味はぶどう糖やオリゴ糖など、複数の糖で構成されるので、その甘味は上品でまろやか。
②照りとつや出し
本みりんはテリ・ツヤに有効な糖類など複数の糖類を含み、食材の表面にテリとツヤ
をつける。清酒と糖類では代用できない。
③深いうま味
もち米から生まれるアミノ酸やペプチドなどの旨み成分と糖類、その他の成分が複雑にからみあって、深いコクと旨みが生まれる
④煮崩れ防止
「本みりん」に含まれる糖とアルコールは加熱しても食品の細胞壁を壊さず、煮くずれすることなく、うま味成分の流出を防ぎます。「みりん風調味料」にはほとんど期待できないことです。
有機酸・糖類などの味もしみ込みやすくなる。
⑥臭味効果
本みりんには、臭みを消す働きがある。
物理的消臭…熱が加わると、素材にしみ込んだアルコールが蒸発し、その時アルコールと一緒に魚や肉の臭みも連れて出て行く
みりん酢飯のかつお漬け丼
材料
＜材料（2人分）＞
【みりんご飯】
米･･･2カップ
水･･･2カップ
昆布･･･5cm1枚
みりん･･･大1
【みりんすし酢】
みりん･･･80ml
米酢･･･大4
塩･･･小2/3～
【かつおの漬け】
かつお（刺身用）･･･200g
※サーモンやまぐろでもOK
みりん･･･大1（煮きっていないもの）
塩･･･少々
【A】
しょうゆ･･･大2
みりん･･･大1（煮きったもの）
しょうが（おろし汁）･･･小さじ1/2
刻みのり･･･適量
スプラウト（野菜の新芽）･･･1/2パック
ベビーリーフ･･･1/2パック
青しそ･･･5枚
白ごま･･･適量
みょうが･･･適宜
作り方
1. 米を研ぎ、水・昆布・みりんを入れて炊飯器で炊きます。
2. みりんを半量（40ml）になるまで煮切り、米酢と塩を合わせて【みりんすし酢】を作ります。
1. の炊き上がったご飯の昆布を取り出し、みりんすし酢を加えて混ぜて酢飯を作ります。
3. かつおは刺身の厚さに切り、みりんと塩をふりかけてしばらく置きます。
4. 3. の水分やアルコール分をペーパータオルなどで拭き取り、【A】のつけだれに5～10分ほど漬けます。 青しそとみょうがはせん切りにします。
5. 2. の酢飯を丼に盛り、刻みのり→スプラウト→ベビーリーフ→かつお漬けの順にごはんの上にのせ、白ごまをふりかけ 青しそとみょうがを添えます。
お好みに応じてつけだれを回しかけます。
みりんレモネード
（作りやすい量）
【レモンみりんシロップ】
レモン（大）･･･1コ
（国産またはノーワックスのもの）
みりん･･･2カップ
【レモネード】
レモンみりんシロップ･･･大4～
炭酸水（無糖）･･･1カップ～
お好みのくだもの
（ブルーベリー6粒・キウイ1/2・梨1/4・チェリー2粒）
ミント･･･適宜
作り方
（レモンの皮から苦味が出るので、苦手な人は皮をむいてから輪切りしても良いです）
1. のみりんを注ぎ、冷蔵庫で1日置きます。
3. の【レモンみりんシロップ】を1人あたり大さじ2入れ、炭酸水を注ぎます。
レモンみりんシロップのレモンも小さく切り、ミントと共に添えます。
池田アナ、収録後
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