イスタンブルのキッチン

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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

パンドーロ食べ比べ

季節ネタなので頑張って投稿します！

でも、もう遅いかな〜😅

パンドーロの食べ比べをしてみました。

そんなことばかりしてるからデブなんだよ！という意地悪はしないようにお願いします🙏🏻

粉砂糖が入っていた事に後で気がつきました😅

ビニール袋に粉砂糖を入れて振って全体的にまぶすらしい。

こちらはイタリアのスーパーで買えるもの。

でも調べたら老舗なんですね！

切ったら、生地がぼろぼろする。

でも口に含むとあら不思議。

しっとりとした食感。

こちらは高級食材店で購入のもので、しっとりふんわり。切ってもぼろぼろしない。

やはり口溶けの良さが違います。

かおりも鼻から抜けるバターの香りはこちらの方が強い。

2種の比較ですが、コスパで考えたら安い方でも十分美味しい😁

追記:ちゃんと備え付けの粉砂糖を塗したら高級な方はバニラビーンズの香りが引き立ち最高に美味しかったです。たっぷり使われたバニラビーンズが価格の差を出しているんでしょうね。

はじめてパンドーロを食べましたが、

シンプルなのに奥深い味がしますね。

イタリアの発酵菓子で有名なのは

パネットーネとパンドーロがありますが、

ドライフルーツが苦手な方は

パンドーロがおすすめです。

でもドライフルーツの入っている方が手が混んでいて個人的には好きですね。

美味しいドライフルーツを食べて概念が変わりました。

パンドーロはまだそんなに何種類も食べていないのでベストは分かりませんが、

どちらもそれなりに美味しいです。

季節限定の美味しいものってなんかワクワクしますね。

パネットーネもパンドーロも

本格的な作り方は

とても手が混んでいて難しそうです。

パネットーネについて調べていたら

興味深くて本物のサイトを見つけたので

シェアします☺️

(誤情報が沢山あって惑わされました😫)

イタリア現地ではパネットーネ種という言葉は存在しません。使うのは、リエヴィト・マードレLievito madreもしくはリエヴィト・ナトゥラーレLievito naturaleと呼ばれる、自然発酵を重ね、安定させた発酵種です。

パネットーネ種は存在する？ | Panettone Society

panettonesociety.org

毎年色々なところを試して

ご自分のお気に入りを見つけるのも楽しそう！

手作りされている方尊敬します〜✨

パネットーネとパンドーロドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 [ 佐藤広樹 ]

アルブリットパンドーロ型テフロン加工 | 空焼き不要クリスマスパン型フッソ加工フッ素加工タイガークラウン CAKELAND ケーキランド 5268

イタリア　ナターレの定番　パンドーロ 500g【Pandoro】

イタリア菓子図鑑（マジカのお菓子のおまけ付き）

Saporarte パンドーロ 750g | Saporarte Pandoro 750g

【レビューを書いて500円OFFクーポン配布中！】【あす楽対応】バロッコパンドーロ 1000g イタリアクリスマスケーキお菓子輸入菓子クリスマスバレンタインホワイトデーチョコ Balocco

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madame FIGARO japon (フィガロジャポン) 2019年11月号　特集　しあわせになるイタリア旅。[雑誌] フィガロジャポン

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インスタ友繋がり　トルコ料理教室

インスタで繋がっていた方がご友人を誘って

トルコ料理教室にお越しくださいました❤️

顔出しされていなかったので

初めてのご対面ですが、

なんか昔からの友人のような感じ。

それに実際お会いすると嬉しさ１００倍ですね！

この時のワインはイタリア、サルディーニャ島のもの。ブドウ品種をチェックするのは忘れました😫

トラットリアで飲んだワインが美味しくて

たまたまスーパーで同じものを見つけたので、

それを買ってトルコに持ち帰りました。

一人でお家飲みはしないのでお教室の時に

海外で買ったワインを生徒様と一緒に飲むのも楽しみのうちの一つ。

何度も作ってくださっているという、

カリフラワーのキョフテ。

冷めても美味しいのでお弁当にも最適です🎵

大衆魚のハムスィ（片口鰯）は今がシーズン。

安くて栄養満点なので週１は食べたいですね。

お話も弾んで皆さんとは初対面とは思えないお教室となりました。

ありがとうございました！

イタリア暮らし（集英社インターナショナル）

サーラガトヴェルメンティーノイゾラデイヌラーギ 2020 アッツェイ【本土なんて目じゃない絶品ヴェルメンティーノ！】 Saragat Vermentino Isola Dei Nuraghi Atzei [白ワイン辛口ミディアムボディイタリアサルディーニャ 750ml 瓶]

セッラモスカヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ 750ml [イタリア/白ワイン/辛口/ライトボディ/1本]

ピエロマンチーニヴェルメンティーノディサルディーニャ 750ml 白ワイン辛口イタリアサルディーニャ州

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トルコ南部アンタリアのフードフェスティバルにてミシュランスターの通訳

先日、

トルコ南部アンタルヤで開催されたフードフェスティバルにて

デュッセルドルフ在住ミシュランスター長屋義澄氏の

デモンストレーションの通訳をさせていただきました。

ご自分がデュッセルドルフから持参された材料と

会場に用意されたものを眺めてデモンストレーションの構成を考える長屋氏。

トルコあるある、

時間通りに遂行されることはほぼなく

かなりの遅れ。

デモンストレーションは３０分でしたが

観客の集中力がだれるということで急遽、

調理時間は短くてインパクトのあるショーにします、

と変更されました。

スペインのミシュランスターもご夫婦で下準備。

舞台裏が間近で見れてとても貴重。

ミシュランスターといえど、

みなさんとても気さくでフレンドリー。

いつか彼らのレストランにも行ってみたくなります。

12世紀の修道院を改築した5つ星ホテルに併設の1つ星レストラン

でワイナリーも有名だそう。

アバディア・レトゥエルタ

Abadía Retuerta N-122, km. 332,5, 47340 Sardón de Duero, Valladolid

Marc Segarra Chef Exclusivo | Abadía RetuertaMarc Segarra se caracteriza por la cocina tradicional y el vínculo con el entorno y la naturaleza. Su mayor inspiración radica en el entorno de Abadía Retuerta.

www.abadia-retuerta.com

さあ出番です！

打ち合わせなしの本番ぶっつけです。

臨機応変に短時間で手際の良い動きで

少ない材料を使って３品も作られました。

流石の美しさ。

会場ではトルコの若手トップシェフたちが食い入るように観ていました。

彼らが研究熱心なのが嬉しいですね。

長屋氏はデュッセルドルフで３店舗中２店舗がそれぞれ１つ星、

イスタンブールで１つ星

（これは後日また投稿します）

の合計３つのスターシェフ。

こんなすごい人のお仕事に微力ですが

協力できてなんて光栄なのでしょう。

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Panettone Artigianale | Olivieri 1882Among the best artisanal Panettone and Colomba cakes of Italy

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最高のパネットーネをみつけてしまった

2023年も残すところあとわずか。

ブログも全く追いつきません！

もしイタリアに行かれる方や

イタリアからお土産を頼める方への情報でーす。

そして自分の健忘録として・・

パネットーネの美味しいもの探求をしていましたが

見つかりました！

去年と今年の合計で安いものから高級品まで11種類（多分）食べましたよ😆

だからデブなんだよ！とか意地悪なことは言わないように🙏🏻

今までパネットーネが嫌いと思っていましたが、

自分の好みに出会っていなかっただけだったので

撤回します。

よくあるパネットーネ特有の発酵臭はなく、

嫌味のない上品な柑橘系フルーツの爽やかな香り。

ふんわりと柔らかくしっとりとして口溶けの良い生地。

大嫌いなはずのオレンジピールが

苦味もなく後味の良いスッキリとした甘さでふっくらジューシー。

オレンジピールって苦くて後味の悪さで嫌いだったのですが、

これはもっと食べたくなる極上品！

そのふっくらとしているドライフルーツが生地と一体化して

芳醇な香りを放っているのです。

知らない料理を２つや３つ食べただけで評価をしてはいけない

と一人で思ったのでした。

食いしん坊ひろみのおススメです😆

（個人的見解ですのでご了承くださいね）

ここのパネットーネも食べてみて、などの

おすすめがあったら是非教えてくださいませ〜。

来年も元気でパネットーネが食べられますように✨

オリヴィエリ1882

www.olivieri1882.com

日本で売ってるのはどんな味でしょう😋

イタリア　ナターレの定番　パネットーネ　クラッシコ　グランデ 1.2kg【Panettone Grande】送料無料

パネットーネとパンドーロドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 [ 佐藤広樹 ]

送料無料/ ボッテガバロッコ、マロングラッセ入りパネットーネ 750g

パネットーネフガッサ 500g 本場イタリアよりお取り寄せイタリア伝統菓子フラッカーロ

MADI グランパネトーネイタリア製 1000g [並行輸入品]

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