イスタンブルのキッチン

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hiromiohama | Instagram, Facebook | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

やっと出会えた対面トルコ料理教室

投稿に時差があり過ぎて申し訳ございません！

何度も何度も都合が合わず日程の組み直しの料理教室でしたが

めげずにご連絡くださいました！

なんてありがたい🙏🏻

やっと開催でき、お会いできて感無量です。

乾杯です！

素敵マダムズ💓

楽しかったひと時が蘇ります😭

ご参加くださいましてありがとうございました❤️

トルコ料理教室は

ご旅行の方おひとり様でも

グループでのご参加も大歓迎です。

ただ、大変申し訳ないことに

最近移動することが多く、

日程が合えば喜んで開催させていただきます。

突然の国移動も多いので随分と先の予定がつきにくく、

逆に3週間くらい前〜１週間前くらいですとお返事がしやすいです。空いていれば4日前のご連絡でも開催可能です。

勝手なことを申してすみませんがご了承くださいませ。

お仕事のお問い合わせは

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ミシュランガイド掲載店：歴史ある老舗ガラタポートのレストラン

ガラタポート。

クルーザーの停泊所にある、

地元民はもちろんのこと、豪華クルーザー旅客や

トルコ観光客のために作られた総合施設。

平日はあまり混んでいなくて景色も最高で結構好きな場所。

観光地からもすぐ近いので観光地に来た後

ゆっくりと海の風を感じるのもいいかも。

レストラン店内にて、壁を見て友人が「あら綺麗」

もう一人の友人が「私の方が上手に描ける」

みたいなことを言って爆笑しました。

あなたはこの絵を見てどう思いますか？

ちなみに私は

「へー日本だー」と学のないことを言っていました。

パンもこのサワークリームも自家製。

メゼ盛り合わせ。

3人なので3人で食べられるようにしてとオーダーしました。

どれも上品でいいお味。

レバー

ジャーケバブと言って横にされた肉の塊を炭火で炙り

ジャーと呼ばれる

串で刺して肉をそぎ切るタイプのケバブ。

トルコ北東部のエルズルムの肉料理で

2010年に地理的表示として登録されました。

息子がこの写真を見て

「脂がのってないじゃん。じゃあだめだね」

って。

私たちのお年頃にはこれくらいがいいのよー。

エミノニュに有名店がありますが、

昔モールにジャーケバブのお店があって

そこがとても美味しくてよく行ったっけ。

そのモールのレストランの方が正直美味しかったけれど、

もうないんです。

１つのポーションは大きくないけれど、

いろいろ頼んでシェアするのがおすすめ。

実はこのレストランはトルコ建国の父、

アタトゥルクのシェフだった人がこのレストランで１５年間シェフを務めた

老舗で歴史ある重要なレストランの一つなんです。

トルコで初めて西洋のモダンなレストランサービスがこの

レストランから始まったそうなんです。

そこそこ料理も美味しくてサービスもよく綺麗なレストランなので

女子会とかにいいかも。

古典のメニューをおしゃれに見栄えよくする、って

実は少ない気がします。

私は好きですが、古典料理をアバンギャルドに変化させたり、

その料理自体を知らないと理解ができない料理、

になってしまっている風潮にあるのです。

お料理も全体的にあっさりしていたし、

油もギトギトしていなくて洗練された感じ。

こういう歴史ある老舗にはいつまでも残ってほしいですね。

Liman Istanbul

www.limanistanbul.com

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ウィーン旅行記：その３　オペラ鑑賞

ウィーン国立歌劇場でのオペラ鑑賞です！

うわーオペラ何年ぶりだろう！

ミュージカルとかコンサートには行ってたけど、

もしかすると最後にオペラに行ってから

30年くらい経っているかも！！！

昔すぎて鑑賞した演目さえも覚えていないなぁ

開演ちょっと前に行ったので写真が全然撮れず。

ドレスアップした人も多くテンションが上がりました♪

中には浴衣っぽい着物？を着た日本の方もいましたよ。

あまりジロジロ見れなかったけど着物ではなかったような？

海外で着物はやはり目を引きますね。

念願のボックス席です。

学生だったその大昔、

ボックス席は憧れでした。

中にコートをかけるスペースがありました。

ボックス席でも前３席は観やすいけれど、

（全５席）

後ろの２席の人たちは立って観ていました。

いくらボックスでも

立ち見は嫌だなあ。

席の目の前にモニターがあって字幕がつくのですが、

英語だったのでストーリーを理解するのに精一杯。

周りの人たちはオペラマスターばかりの人たちだったようで

音楽と歌声を楽しんでいました。

事前に勉強しておけばよかった！

間に休憩が入ります。

何が売っていたのだろう・・

まずはトイレへダッシュ！

休憩時間には時間に余裕のある人は

ワインを飲んだり軽食をとっていたようです。

余裕を持って開演前の優雅な時間を楽しむべきだったなぁ〜

ひどい方向音痴な私は自分の席に戻るため

あっちこっちと迷い休憩時間を使い果たしてしまいました。

ラボエーム

１９世紀中頃パリの芸術家を目指した若者達のストーリー。

聞いたところによるとこの日のオペラ歌手陣は素晴らしいキャスティングだったとか。

公演が終わると追い出されるように退出。

ロープを張られてしまいます。容赦なし。

至る所で毎晩コンサートが開催されていて

価格帯も様々で誰にでも手が届く料金設定だし、

思い立ったらすぐにチケットが購入できる素晴らしさ。

まさに音楽の都。

気軽に芸術に触れられて豊かですね。

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ウィーン旅行記：その２　老舗レストランで本場シュニッツェルとオーストリア料理

スケジュールを任せていたものの、

眠り姫、起きません！

そういや動き回る日本人の私とは違うタイプの

旅行でのんびりする人間だった！

眠り姫が目を覚ます間にレストラン情報を調べました。

娘は事前に仲良くさせてもらっている

私と娘の共通の友人のグルメ君に聞いてみると

オーストリアは美味しいところないよ〜

フランスと同じで一旦就業すると簡単に辞めさせられないから

従業員がだらけているんだよ。

って！！！

いつだって真面目なのは日本人だけでしょうか。

オーストリアと言ったらシュニッツェル。

誰もが作れる料理だけれど、

そういうシンプルなものほど美味しく作るのは実は難しい。

本場の老舗の味はどんなでしょう！

どうせなら

とても有名なお店へgo！

フィグルミュラーです。

レストランのオリジナルワインで

リースリングと

Grüner Veltliner グリューナーヴェルトリーナー

両方とも味見をしましたが、

グリュナーヴェルトリーナーの方が果実味があって

ミネラル感もあって好みでした。

同時に出てきた😅

おー噂通りの大きさ。

私が調理師学校で習ったのは

澄ましバターで揚げ焼きをするものでした。

塩味もいい塩梅で火入れもバッチリ！

サクッとした衣に肉は柔らかく揚げ加減がちょうど良い。

油っぽくないし、胸焼けもしない。

おすすめのベリーソースもオーダーしてシンプルなカツレツに味変できて

美味しく頂けました。

このお店では澄ましバターではなく食物油を使っているらしい。

残したらテイクアウト用の袋もくれて

なんて良いサービス。

娘のおすすめ

ほうれん草のクネーデル（クヌーデル）

ほうれん草がたっぷり入った団子です。

娘がドイツ留学時代にホストファミリーから習ったのは余ったパンを使って団子を作っていたそうで、地方によってじゃがいもをつなぎに使うなどレシピが違うのでしょうね。

とても美味しいけれどたっぷりのバターソースが高カロリー過ぎてちょっと恐怖。

（いっぱい食べる割にはたっぷりのバターとか怖い人）

カイザーシュマレン（オーストリア風パンケーキ）

ふわふわのパンケーキ

っていうか、

デザートも同時に持ってくるのってどうよ・・

このポテトサラダが酸味、甘味、塩味、食感全てにおいて

とーってもバランスよく美味しかったです！

酸味がまろやかで軽い甘味があってソースもしつこくなく、

シルキーな食感のジャガイモにうまくまとって

こんなシンプルなのに奥深い味に

「なんじゃこのうまさは！！」となりました。

実はポテトサラダ自体が嫌いなのですが、

これはとても美味しくてびっくりしました。

ガルソンの方に正直に

「観光地だから不味いと思ったけれど

美味しくてびっくりしたわあ」

と伝えるとそうでしょ〜？うちは美味しいんですよ！って。

1905年から続く老舗。

で、なんと言ってもサービスの良さもこのレストランの印象を爆上げしたのでした。

上品な陽気さで働いていて好印象。

旅行での食事って失敗するとそれだけで気分が悪くなる

（私だけ？）から気分が高揚しました。

シュテファン大聖堂

ハプスブルク家の墓所で、モーツァルトの結婚式が行われたそうです。

この周りでもクリスマスマーケットはありましたが、

寒いのなんのって・・

ここでのコンサートを予約していたので

サクッとみるだけで退出してしまいました。

この周りのクリスマスマーケットも後で来るから

と軽く見ただけ。

最終的に他の場所でのコンサートに変更したので

もう少しじっくり見れば良かったと後悔。

この日の気温はマイナス５°

氷点下で寒すぎて結構行動ができず、

夜のオペラ鑑賞の体力温存のためホテルへ戻りました。

今回ガイドブックは全く読みませんでしたが、

日本のガイドブックはすごいですね！

ネットだと情報が大量な上に玉石混交で

逆に情報収集に時間がかかりますね〜。

るるぶウィーン・プラハ・ブダペスト'24

芸術とカフェの街オーストリア・ウィーンへ (旅のヒントBOOK)

ウィーンこだわり旅ブック

ウィーン菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 伝統からモダンまで、知っておきたい菓子80選とカフェ文化

ブルーガイドわがまま歩き　ウィーン　オーストリア　ブダペスト　プラハ

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