夜のヤルカヴァックも素敵だから見てみて。
と言われたのでディナーに行くことにしました。
が、有名どころはどこも満席で断られました。
とある人が満席なのに予約を入れてくれました。
トルコでは満席と断られても
「顔」を使えば予約できることがとても多い。
上客を大切にする文化はトルコでは根強いです。
ゴージャスではないけれど
美味しいと勧められたレストラン。
電話で断られた通り満席でした。
って事は予備にあるのかな？
それとも席を作るのかな？
外国人というより
トルコ人観光客や地元の人で溢れています。
はらぺこなので結構大量にオーダー
（家族から怒られました）
ここもメゼが豊富。
トルコにはメゼをつまみにラク（トルコの水を入れると白く濁る蒸留酒）
を飲む食文化があるのです。
メゼは
豆系
ヨーグルト系
コンフィ系
酢漬け系
ピクルス系
サラダ系
魚系
魚卵系
ハーブ系
野菜系
シーフードのミンチ系（魚のハンバーグとか）
惣菜系（ボレキとか）
などでしょうか。
それらを冷菜として、
揚げたり、
茹でたり、
グリルで調理します。
目移りするけどいつも同じようなのを選びます。
魚は選んで調理法を伝えます。
気になっていたマトウダイをオーダー。
胡麻の衣の魚のクロケット。
中にはディルがアクセントとして入っています。
トルコで魚のクロケット系にはディルが使われていることがとても多い。
ソースはスイートチリソース。
白チーズのディップ。
バジルと白チーズをペースト状にしてあり、
胡桃のトッピングがされています。
またまたズッキーニの花のドルマ。
ピラフ詰めです。
ズッキーニの花は儚いのですぐに鮮度が悪くなってしまいます。
たこ
茹ですぎていなくてよかった。
右下はスズキのマリネ。レモンの酸味が効いて
エーゲ海地方はオリーブオイルも美味しいので
不味くなるわけがない。
葡萄の葉のサルマ
（ピラフを葡萄の葉で巻いてオリーブオイルで煮込んだもの）
もオーダーしました。
アーティーチョークハート
アーティーチョークの中心部分です。
柔らかくて中心部分がつるりとして舌触りも良くて美味しい。
筍の若い上の部分を彷彿とさせます。
カリデスギュヴェチ（エビのキャセロール）
はどこのレストランでも大概美味しいので
トルコのシーフードレストランに行かれる方は是非オーダーしてみてください。
いつものカラマルタヴァ
ソースが我が家好み。
にんにくマヨネーズ仕立てで
中には胡桃が入っています。
白身魚のボレキ
メインの魚がなかなか来ないので
「もうお腹いっぱいだからまだ調理していなかったらキャンセルしたい」
とギャルソンに言うと
すぐに持って来ました。
マトウダイは
英語名ジョンドーリー
トルコ名ドュルゲルバルウ
これが！大正解。
もうすごく美味しくてお腹がいっぱいなのに
皆で喜んで食べました。
調理法は違うけれど
ロンドンの有名店で食べたのより美味しいではありませんか！
ここも大満足のレストランでした。
でもメインに魚はやっぱりかなり高い！
マトウダイいったいいくらするんだ？
最近ハマっているpick
見てるだけで楽しい。
日本は安くて美味しいものなんでもありますね！
レストランはこちら
対面料理教室は９月中旬以降から開催予定ですが、
色々飛び回っていますので日程が合いましたら
喜んで開催させていただきます。
せっかくお問合せしてくださって日程が合わない方には申し訳ございませんでした。
ご興味のある方は
こちらからご連絡をお願いいたします。
いつもありがとうございます。
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イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。
HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。
喜代村塾すしマスターコース修了。
辻調理師専門学校通信教育 日本料理修了。
スペイン バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。
在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。
トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。
