【プロのレシピ】とろとろ卵とラタトゥイユのバスク風

フランスのバスク地方の生ハムを使った料理です。バクス地方は生ハムが名産品！

今回はそんなバクス地方の高級生ハムとラタトゥイユ　を使いました。

上に乗せた半熟卵がラタトゥイユ、生ハムとよく合いまろやかな味わい★おすすめです！

【材料：4個分】

卵　4個

生ハム　4枚

ラタトゥイユ　130g

マヨネーズ　50g

トマトコンフィー　15g

生クリーム　大さじ1

トマト（中サイズ）2個

塩　少々

酢　少々

セルフィユ　あれば

セルクル型　（直径5cm）

ソース材料
マヨネーズ　100cc
ケチャップ　20cc
生クリーム　20cc
塩、胡椒

1、卵は小玉を選ぶ。鍋に水、塩を入れ沸かす。酢と卵を加え、半熟状なるまで約5分ポッシェ（茹でる）する。茹でたら氷水の中にあけ、冷まして布の上に乗せて水切りする。殻をむき形を整える。

2、ボールにマヨネーズを入れ、トマトコンフィーを裏ごしした物と生クリームを加え混ぜる。

3、トマトを2cmぐらいの厚さに切る。塩・こしょうをしておく。

4、生ハム（バイヨンヌ産）はセルクル型（抜き型）の高さに合わせて切り、型の内側に生ハムを貼りつけていく。

5、2のトマトの上に型をのせラタトゥィユを大さじ2杯くらい詰めて、上に1の卵をのせソースの材料を全て混ぜてかける。セルフィユで飾る。最後に形が崩れないように注意しながら抜き取る。

【プロのレシピ】ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）

滑らかなじゃがいもの冷製スープです（*^_^*）
生クリームと玉ねぎがコクとまろやかさを出していて、食欲がない時期もごくごく
飲めてしまいます

母が昔好きで、よくバケツ一杯飲んでました（笑

【材料：4人～6人分】

ジャガイモ　250g

長ネギ　50g

玉ねぎ　25g

水または出し　250cc

粗塩　約4～8g

サラダ油　大さじ1

バター　15g

生クリーム　80cc

コンソメスープ　150cc

1、ジャガイモは皮をむいて半分にカットして水の中に入れさらす。

2、長ネギは白い部分だけを3cmぐらいにカットする。

3、玉ねぎは1cmぐらいの厚さに切る。

4、鍋に油、バターを入れ熱し、長ネギと玉ねぎを焦げないように炒める。ジャガイモを入れて水250ccと塩を加えて煮込む。

5、4が柔らかく煮えたら裏ごしをする。元の鍋に戻して火にかけ沸騰させ塩で味を整える。

冷蔵庫で最低一晩寝かせる。

6、5のスープの元をボールに戻し、泡だて器を使って混ぜながらコンソメを少しづつ加える。最後に生クリームを加え良く混ぜ込み冷したらできあがり！

※手間がかかりますが、ポイントはちゃんと裏ごし器を使って裏ごしをすること！このひと手間で舌触りがなめらかに！！

【プロのレシピ】しっとりバターの杏タルト

難易度：★★☆☆☆　

フレッシュな杏をオーブンで焼いて、杏ジャムを薄く塗った杏のタルトです。
杏の酸味とバター風味のタルトとよく合うさわやかなタルト

【生地材料】　
小麦粉　100g
アーモンド粉　20g
粉とう　60g
バター　50g
ヴァニラ　1本
塩　1g
杏　500g
杏のジャム　少々

【作り方】
1、ボールに細かくカットしたバターと塩、ヴァニラの種、粉とう40gを加え指先で良く混ぜる。
2、1の中に卵黄を加え混ぜ込む。
3、別のボールに小麦粉、アーモンドの粉、粉とう20gをふるいにかけたものを入れる。この中に1の混ぜたものを加え両手でこすり合わせるようにして混ぜる。初めはぼそぼその状態になるが、もう一度繰り返して球状にまとめ一日冷蔵庫で休ませる。

【クリーム】
バター　70g
アーモンド粉　70g
卵黄　1個
卵　1個

1、柔らかくしたバターと粉とうを泡だて器を使って混ぜる。
2、1の中にアーモンドの粉を入れ泡だて器で混ぜる。最後に卵を1個づつ混ぜながら加える。冷蔵庫に2～3時間入れる。
3、生地を約3mmの厚さにのばし、型に貼りつけピケ（フォークで突き刺すこと）して冷蔵庫に30分休ませる。
4、3の生地の底に杏のジャムを60～100gを塗りクリームを平らにのばす。杏を半分に切ってを並べ180度のオーブンで焼く。最後に粉とうと杏のジャムを塗りできあがり。