フランスのバスク地方の生ハムを使った料理です。バクス地方は生ハムが名産品！
今回はそんなバクス地方の高級生ハムとラタトゥイユ を使いました。
上に乗せた半熟卵がラタトゥイユ、生ハムとよく合いまろやかな味わい★おすすめです！
【材料：4個分】
卵 4個
生ハム 4枚
ラタトゥイユ 130g
マヨネーズ 50g
トマトコンフィー 15g
生クリーム 大さじ1
トマト（中サイズ）2個
塩 少々
酢 少々
セルフィユ あれば
セルクル型 （直径5cm）
ソース材料
マヨネーズ 100cc
ケチャップ 20cc
生クリーム 20cc
塩、胡椒
ソース材料
マヨネーズ 100cc
ケチャップ 20cc
生クリーム 20cc
塩、胡椒
1、卵は小玉を選ぶ。鍋に水、塩を入れ沸かす。酢と卵を加え、半熟状なるまで約5分ポッシェ（茹でる）する。茹でたら氷水の中にあけ、冷まして布の上に乗せて水切りする。殻をむき形を整える。
2、ボールにマヨネーズを入れ、トマトコンフィーを裏ごしした物と生クリームを加え混ぜる。
3、トマトを2cmぐらいの厚さに切る。塩・こしょうをしておく。
4、生ハム（バイヨンヌ産）はセルクル型（抜き型）の高さに合わせて切り、型の内側に生ハムを貼りつけていく。
5、2のトマトの上に型をのせラタトゥィユを大さじ2杯くらい詰めて、上に1の卵をのせソースの材料を全て混ぜてかける。セルフィユで飾る。最後に形が崩れないように注意しながら抜き取る。