【プロのレシピ】グレープフルーツのコンフィー

グレープフルーツの皮の旨みが凝縮されたコンフィーです。
普段は捨ててしまうフルーツの皮も、こうしてうまく再利用すれば
全て無駄なく利用できます＾＾
グレープフルーツは質の良いものを選びましょう♪
そして、作る前に充分に洗ってから作ってみてくださいね＾＾

【材料】

グレープフルーツの皮5個分

砂糖500ｇ

レモン2個

水　100㏄

【作り方】

1、グレープフルーツは上下を切り落とす。十形に切り目を入れ4枚にむきとる。

2、鍋に水、レモン汁を入れ沸騰させ3分煮て湯切りして水にさらし冷ます。これを3～4回くりかえす。

3、流水にさらして冷ました後1枚1枚手のひらにはさんで白い部分に含んでいる水分も切る。

4、皮を好みに合わせてカットして砂糖の半量をボウルに入れ混ぜて平らにする。ラップして約1日漬けこみ残りの砂糖を加え約1週間漬けこむ。この間2～3回混ぜ返す。

5、皮に糖分が染み込んだら90度のオーブンで約30分間乾かす。

悲しい出来事

先日、料理教室で悲しい出来事がありました。
それは、家がまだ料理教室を始めるずっと前、お店を渋谷で出して
いた頃からずっと通って下さっていた常連さんがなくなってしまったことです。

血液の癌だったそうです。ご年齢も83歳と高齢だったため
難しかったのかもしれません。
ご家庭も裕福で非常に美食でグルメな方でした。
そんな方が家のような小さなお店のフランス料理を好いてくださり、
お店を出していたころから去年まで、30年以上通い続けて下さいました。

最後にうちの教室にいらしたのは、去年の12月、歩く力もなく、車いすでいらっしゃいました。
それでも、コースメニューをほぼ完食され、笑顔で帰っていかれました。

そのまま数日後に入院されそのまま面会禁止のまま亡くなってしまいました。
最後にお会いすることもできませんでした。
今でも家の教室から聞こえるその方の笑い声が忘れられません。

家のできることなどごくごく小さな事です、ただ、その方の長い長い人生の中で
ほんの一部でもうちの料理があったこと。
それは本当に名誉で、うちの誇りです。
有り難いです。

これからも、誰かの心の中に残る料理を可能な限り続けていきたいと思います。

立岡孝志

今月のフルコースレッスンメニューのご紹介！

前菜盛り合わせ

     リエット、テリーヌドカンパーニュ、ラパンのパテ、ホワイトアスパラガス

すずきのしゃぶしゃぶ  アスパラガスソバージュ添え

すずきのパイ

あわびのグリエ

熟成牛肉のソテー

ミルフィーユ

フォアグラ入り野菜のスープ

黒鯛とかさごのポワレ赤ワインソース

鴨のサラダ仕立て

バナナのタルト

【プロのレシピ】枝豆のクリームスープ

冷製でも温製でも合う枝豆のクリーミーなスープです。
生クリームを使うのでとってもマイルドな口当たりになります。ほんのり玉ねぎの甘さがまじった優しい味です。
フランス産のベーコンを加えると甘さとしょっぱさがまじってとっても
お勧めです★大好きな一品！

【材料：4人】

乾燥枝豆　400ｇ

とりの出し　1.2リットル

生クリーム　100㏄

塩

挽きこしょう

ニンニク　2かけ

人参　100ｇ

玉ねぎ　100ｇ

【ブーケガルニ材料】

セロリ　5ｃｍ

長ネギ　5ｃｍ

ローズマリー　1枝

ローリエ　1枚 

1、枝豆は水洗いして1時間程水に浸す。

2、浸した水ごと鍋に入れ、厚さ1ｃｍ位の太めに切った人参、玉ねぎ、ブーケガルニを入れ火にかけ豆が柔らかくなるまで煮る。

3、人参と玉ねぎ、ブーケガルニを鍋から取り出し枝豆は裏ごし器で裏ごしする。生クリームを加え、塩こしょうで味を整えて出来上がり。

【プロのレシピ】ムニエルを作ろう

ムニエールは簡単で、さまざまな魚に使える料理です

うちの料理教室でも定期的に登場しています。
今回はメバルのムニエルを作りましたが、他にもヒラメ、鮭、スズキ、
カレイ、さわらにも合います。その時期の旬の魚を使うのがおすすめ！
牛乳にくぐらすことでカリッと仕上げることができます★
チャレンジしてみてくださいね＾＾

【4人前】 

メバル　4尾

澄ましバター　200ｇ

塩・こしょう

小麦粉　大さじ2

牛乳　100㏄

ジャガイモ　500ｇ

パセリ　大さじ1

レモン　1/2個

1、メバルは表の黒い皮ははぎ取る。表の白い皮はうろこだけを取る。

2、ジャガイモはメークインを使用。皮つきのまま八分まで塩ゆでにする。皮を除き丸く輪切りにして澄ましバターで焼く。

3、下ごしらえした魚は、塩・こしょうをして小麦粉をまぶし、牛乳をくぐらせ澄ましバターで両面をこんがりと焼く。

4、皿に魚とジャガイモを盛り付け、3のフライパンに澄ましバターを加え軽く焼き色をつくまで火を加え、刻みパセリとレモン汁を加えバターソースを作り、魚の上からかける。