異国情緒の天満で、ぶらりと入った、つけ麺屋さん！

天満での飲み会の夜。

天満と言えば、屋台ちっくなお店が多い夜の街。

こんな街で、夕方から飲み始めました。

一件目は、＂ジョニーのからあげ＂にて夕食でした。

ここは、唐揚げが半端無く美味い。

それはさておき、店を後にして、路地を歩いていると、麺の文字が。

外のメニューにかぶりついていると、仲間たちが、「行っと来ましょか？」と、けしかけて来たので、取り敢えず入ってみました。

麺元素さんです。

＂つけ麺魚系醤油＂を頼んでみました。

程無くして出て来たそのつけ麺は、ツヤツヤの全粒粉中麺。

シコシコとしたこの麺は、よく研究された自家製麺ですね。

その麺を受け止める付け出汁は、つけ麺で主流のこってり豚骨と比べると、鶏ベースのあっさり醤油系に感じます。

スルッと一口。

くどく無く、鶏の旨味が舌に絡まり、そして鶏の香りが程よく鼻に抜けて、コレは美味い。

海苔の風味もアクセントで、爽やかな後味です。

スープ割りもイイですね。

出汁で割る事で、更に美味さ倍増です。

接客もいいし、味も最高。

ぶらっと入って、この味と巡り会うなんて、

天満の食のパワーは、驚異的です。

この街には、まだまだ、出会いが有りそうです。

麺元素

大阪府大阪市北区天神橋5-2-16

営業時間

[火～土]

11:00～14:30

18:00～22:30

[日・祝]

11:00～16:00

17:30～20:00

※スープが無くなり次第終了

定休日

月曜

フィリップス君の活動日記 その3

フィリップスのヌードルメーカーを購入し、早速活用するべく、スープ作りをスタート。

今回は、醤油ダレを作り、待望のフィリップス君を稼働させたいと思います。

前回までに煮干しスープを作成し、かなり濃厚な本格的ニボニボスープを完成させております。

これに合わせるパンチのある醤油ダレを用意します。

先ず、煮干しをフライパンで炒ります。

芳ばしさを高めて、醤油の香りに負けない風味を与えます。

炒めた煮干しを120ccの濃口醤油とみりん40ccでサッと煮立て火を止めます。

こんな感じ。

そして、しばらく冷まして味を馴染ませます。

今度は、麺作りです。

3人前を作るのですが、ザックリと4人前になってしまいました。

強力粉500gに対して、

お湯40ccに重曹4gを溶いたものと、水120ccに塩4gを溶いたものを用意します。

トータルの水分量は、フィリップス君のレシピより20cc少なくしております。

低加水の麺を作ろうと考えております。

さて、フィリップス君には麺が出てくる様々なキャップがありますが、

今回は別売で入手した超細麺用のキャップです。

それでは、最初にフィリップス君へ小麦粉を投入。

そして電源をオンします。

中で、攪拌するヘラが回転し始めます。

重曹水と塩水を少しずつ、フィリップス君上部の蓋の穴から注いでいきます。

いきなり全て入れるとうまく混ざらないようです。

注ぎ終わる頃には、小麦粉がそぼろ状に変化しております。

これが、成功の秘訣だそうです。

しばらく、コシを出すためにコネる作業が、続きます。

規定の時間になると一旦止まり、ヘラが逆回転し始めます。

逆回転すると、中にあったそぼろ状の小麦達が、前の方の穴へとドンドン押しやられていきます。

そして、更に全面へ。

前面のキャップから、麺が出てきます。

この後は、程よい長さになるまで待って、付属の麺キャップのエッジでカットします。

出来上がりはこんな感じ。

ここまで、だいたい16分位かな。

この後は、麺を大量のお湯で茹でていきます。

タイマーセット忘れて、ちょっと茹ですぎました。

作業の際には段取りが必要ですね。

仕上げた醤油ダレと煮干しスープを合わせて、そこへ麺を投入して完成です。

叉焼の代わりに豚肉を焼いたものを入れてみました。

食した感想ですが…

先ずスープです。

山の雪が溶けて、湧き水になるように、煮干しが溶けてそのままスープになった様な濃厚さ。

そして、初めてフィリップス君に頑張ってもらったこの麺も、

自分で一から作った愛着で、非常に美味しくいただけました。

まぁー自己満足のレベルですが。

また、チャレンジ致します。

フィリップス君の活動日記 その2

フィリップスのヌードルメーカーをフル活用するまでに先ずは、スープでしょ！

って事で、スープ作りを始めました。

その第二弾です。

水出しの次に＂煮出す＂工程です。

前回、水出しをした煮干しと昆布ですが、一度取り出して、

煮干しの頭と腹ワタを取り出します。

昆布を取り出すのは、昆布のトロミが出ないように。

そして、煮干しの頭と腹ワタを取るのは、魚の臭みや、えぐ味が煮出す際に出るそうなので省きます。

これも、ネットでの知識でございます…

これが、お掃除済みのもの。

水出しした出汁の中に掃除した煮干しを戻し、冷えた状態から火にかけます。

じわじわ出したほうが良いらしいので、そうします。

そして、小さな水蒸気が出て沸騰間際。

旨味が更に出るよう、ハンドブレンダーで煮干しを粉砕します。

しかし、少し味わってみると、舌ざわりや喉ごしが超悪いので、これを濾していきます。

残った出汁の方を火にかけていきます。

ベースの出汁は、ほぼこれで完成です。

見た目は悪いですが、煮干しの香りと旨味が凝縮されております。

次はタレを作成しますが、ここからは次回へ続く！