フィリップスのヌードルメーカーをフル活用するまでに先ずは、スープでしょ！
って事で、スープ作りを始めました。
その第二弾です。
水出しの次に＂煮出す＂工程です。
前回、水出しをした煮干しと昆布ですが、一度取り出して、
煮干しの頭と腹ワタを取り出します。
昆布を取り出すのは、昆布のトロミが出ないように。
そして、煮干しの頭と腹ワタを取るのは、魚の臭みや、えぐ味が煮出す際に出るそうなので省きます。
これも、ネットでの知識でございます…
これが、お掃除済みのもの。
水出しした出汁の中に掃除した煮干しを戻し、冷えた状態から火にかけます。
じわじわ出したほうが良いらしいので、そうします。
そして、小さな水蒸気が出て沸騰間際。
旨味が更に出るよう、ハンドブレンダーで煮干しを粉砕します。
しかし、少し味わってみると、舌ざわりや喉ごしが超悪いので、これを濾していきます。
残った出汁の方を火にかけていきます。
ベースの出汁は、ほぼこれで完成です。
見た目は悪いですが、煮干しの香りと旨味が凝縮されております。
次はタレを作成しますが、ここからは次回へ続く！