今年に入り麺好きが高じて、フィリップスのヌードルメーカーを購入しました。
早速活用しようと、出汁の材料を揃えてきたので、
麺の前にスープから作ってみようと始めました。
今回は、最近ハマっている濃い煮干しラーメンを作りたいと思います。
ネットやらなんやらで、出汁の取り方を勉強しました。
でも、最終的には、行き当たりばったりで進めます。
では…
先ず水1.5ℓに対し買ってきた煮干し120gを丸ごと漬け込みます。
更に旨味を加えるために昆布10.5gを放り込みました。
これを一晩寝かして、水出し致します。
よく行く、ラーメン店＂烈志笑魚油 麺香房 三く＂さんでも、
店内に「煮干しの水出し」と書いてあったので、リスペクトです。
野菜室にて、21:45～翌朝8:00まで置いてみました。
チョット色合い見るためコップにとってみましたが、こんな色合い。
香りは上品な煮干しの香りが…
お吸い物や味噌汁なら、この程度でいいと思うのですが、
ラーメンの出汁なので、パンチが欲しくて更に煮出します。
この工程は、次回に続きます。