昨日のブログでも書いたように復温なし、ベンチなし、ホイロなし、で成形したらすぐに焼成です。
なので成形する前にまずはオーブンの予熱からスタート。
冷蔵庫から出し立ての生地温は11度。
急いでタッパーから生地を出します。
加水90%のユルユル生地は打ち粉をたっぷりしないと成形が大変な事に
なんとか分割して3つ折り2回の成形をしたら天板へ。
一本斜めにクープを切ったらすぐにオーブンに入れて焼きます。
クープは一気に引く、これがポイント
加水90%の生地ならば尚更一気に入れないとひきつれて絶対にクープは開きません。
こちらが焼き立てビューリーブロート。
シナモンの香りが漂う極上パンです💕
昨日レッスンで作ったメランジェライスピューレと一緒に記念写真
粗熱が取れてからでないと食べられないので昨日作ったビューリーブロートとメランジェライスピューレが朝食です。
こちらの2つのパンはシニフィアンで志賀シェフの愛弟子だったシェフのオリジナルパンレシピ、有り難くいただきました❣️
さてさて今日は大雨の土曜日、復習を兼ねて忘れないうちに生地作りです。