マルシェでは、野菜を使った食べ物も販売しています。
最近は寒いので、スープをお出ししているのですが、ひとつのメニューを決めるのに、試作を重ねて作っています。
作っている中でも、「野菜の風味を生かす」をテーマにしているのですが、ただ砂糖や塩など調味料を入れただけでは、何となく味気ない料理になってしまいます。
野菜を美味しく食べてもらうために作っているのに、それでは生かしきれない…ということで、最近は「だし」に力を入れ始めました。
皆さん、「だし」作れますか？
昆布と鰹節のスタンダードな合わせだし、私はここに来て初めて作りました。
粉末のインスタントだしに頼って今まで生活していたので、実際に作ってみて、その味を知り、「これはインスタントでは出せない味だな！」と感動しました。
そんなこんなで、今、野菜を生かせる「だし」を考えて様々工夫しています。
風味から野菜を美味しく際立たせる、そんな調理を目指しています。