昨夜の脱力感を引きずったまま、今朝の梅風景。
こんにちは！
一旬の美味しさを大切に、
体と心を整える本当の食事術をお伝えしています。
Haruru料理教室の双葉です。
今週月曜日から続いている梅しごと。
すでに冷蔵庫保存されているものもありますが、まだ水が上がっていなくて手を加えて(お手当てして)あげないといけない梅たち。
ビニール袋の中にはまだ下ごしらえ中の梅が。
こんなのがもう1袋ある
この子たちは甘梅シリーズ。
塩っぱくない、でも梅の酸味が立った甘みが特徴の梅漬けです。
それと梅サワーシロップも
写真右ふたつの四角い容器が梅サワーシロップ。
配合を変えて作ってあります。
奥の細い方のガラス瓶は柔らかな甘梅になる予定。
↑出来上がってみないと分からない、、という楽しさも梅しごとの醍醐味
左端の太めのガラス瓶はカリカリパリパリ食感の甘梅。
元のレシピは赤シソ入り。
今年は下ごしらえしてあった梅を本漬けしなきゃいけないタイミング(←昨夜だった)で赤シソがなくて入れられなかった
買い忘れてたー
これがどう影響するか。。
味はもちろん違う。
後入れでも大丈夫なのかなぁ、と考えてみてはいるものの、赤シソの下ごしらえに塩と酢と砂糖をけっこう使うので悩ましい。。
こんな時、安曇野にいればあちこちのお婆ちゃん達にリサーチできるのに
今年は実験が多いなぁ
今日はビニール袋に下ごしらえしてある梅が本漬けのタイミングになったので、それをさらに下ごしらえして、夜に本漬けしますww
こうやって、何度も手をかけて出来上がる梅。
『手塩にかける』
ステキな日本の食文化。
ずっとずっと続けていきたい、
大切にしていきたいです。
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