包丁の切れ味が料理の仕上がりを左右する。
名古屋であなたにピッタリの食べ方で心地いい暮らしを作るお手伝いをしています。
Haruru料理教室講師/料理研究家の 双葉です
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「ブラタモリ」に触発されて、ぶらっと行った京都嵐山
念願の渡月橋と竹林を見た後は、こちらが本命だった?!
錦市場内にある京刃物の老舗「有次」（ありつぐ）。
これまで「牛刀」「三徳包丁」と買い求め、普段使いをしてきました。
が
これを持っていなかったんです！
出刃包丁！
やっと買ったぁ～
名入れサービスももちろんお願いして。
がっつり存在感のある【双葉】が彫られて手元に帰ってきました
早速サバを下す。
写真を見て「なんか気持ち悪いなぁ」と思っていたら、左に尾が来ているせいだ
正解は向かって左に頭、右に尾です。
お皿に盛りつける時も同じ
切れ味抜群！
重さもちょうど良かった！
お手入は必要だけど、鋼はやはり良いです。
包丁が切れると食材を押し潰すように切らずに済む。
力を使わずに食材を切れるので、長い時間包丁を使っても腕は疲れません。
そして食材の断面も細胞等が潰されていないのでとてもキレイ。
野菜などは押し潰すように切ってしまうと細胞も潰れ、
そこから水分や栄養素などが流れ出てしまいます。
すると旨みも一緒に出てしまうので、料理が美味しくない・・・なんてことも
また見た目もやはり違いが出るので、料理の仕上がりがキレイですよ。
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皆さんがもし刃物店で一生モノの包丁を買うなら、
まず肉・魚・野菜などどれにでも使える「三徳包丁」を買うのがオススメ。
次もし買うなら「牛刀」。
牛刀は西洋包丁の、あの、カタチです。
その次にようやく「出刃包丁」かなぁw
料理は調味料も大切ですが、やはり道具もある程度大切です。
高価なものでなくても良いけど少しだけこだわって、
自分が「好きだな」「大切にしたいな」「一生使いたいな」と思えるものを購入すると、
その道具への愛情が料理にも伝わりますよ
でも購入に悩んだら、Haruruのレッスンにお越しの際にお気軽にお聞きくださいね！
実際にHaruruで使っている調理道具でご案内出来ますので
本日も長々お付き合いいただき、ありがとうございましたww
募集中のレッスン
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*メニュー考案/レシピ作成/カメラ撮影/スタイリング すべて担当させていただきました
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