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50代がらの身体と心の不調を改善
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を綴りますます
麹
麹(こうじ)って
身体に良いのは知ってるけど、そもそもなに?
蒸したお米など穀物に麹菌というを繁殖させて発酵したものです。
発酵とは微生物の作用によって有機物が分解され、別の物質に変化すること
麹菌(微生物)によってお米(有機物)が分解され、
麹・糀(別の物質)に変化することが発酵です。
お米を口の中に入れて噛み続けたときの甘さを麹菌という微生物の力で究極にしたものです。
麹・糀をつくるのに使われる麹菌は
「ニホンコウジカビ」という日本特有の菌で、国菌にも指定されています。
ニホンコウジカビは学名で、“Aspergillus oryzae(=アスペルギルス・オリゼ)”
と呼びます。
「麹とか糀とかいうけど、なにが違うの?」
「麹」は全てのコウジ、「糀」は米コウジのみのこと
ずばり「麹」は全てのコウジに使えて、「糀」は米コウジのみに使います
。
「麹」は全ての麹に使うことができるので、米麹、麦麹、豆麹といった使い方をします。
「糀」は米コウジのみなので、麦糀、豆糀といった使い方はありません。
「麹にはどんな種類があるの?」
知っておきたい麹の種類は3種類!
米麹
お米に麹菌を生やして発酵させて作られます。
古くからあるものでは、味噌や日本酒、甘酒などを作るのに使う麹が米麹です。
塩麹も基本的にはこの米麹を使って作られます。
麦麴
麦麹は麦に麹菌を生やして発酵させて作られます。
代表的なものでは、醤油や九州などを中心に食べられている麦味噌、
麦焼酎などを作る際に使われています。
豆麴
豆麹は豆に麹菌を生やして発酵させて作られます。
豆麹を使うものは豆味噌で、
有名な八丁味噌などは豆味噌を2年以上熟成させてできる味噌になります。
麹が体に良い3つの理由
①麹由来のオリゴ糖が腸内環境を整え、
免疫力をアップします。
②麹に含まれる豊富なビタミン類やミネラルが
日本人に不足する栄養を補います
③体内で合成できない必須アミノ酸全9種類を含有してます。
我が家は 塩麹、醤油麹、酒種酵母、麹味噌を作っております。
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生年月日から命式わかります。たり命式は本人の心の本質を表し。
日干支は、生まれた日の干支
心は精神と肉体の要です
60通りある干支がその個性を自然界のものに置き換えてイメージ
表現、あなたの人生を分析していくことができます
十干……空間・・・自然界のもの
十二支…時間・・・季節
を表しています
2024年9月16日は
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