昨晩のうちに鰆を３枚に下ろし、
軽く塩をふって味噌と少量のお湯で溶いた酒粕を
同量合わせた物に漬け込んでおきました。
それにパン粉とパルメザンチーズを合わせたものを振りかけて、
２００度のオーブンで２０分ほど焼きました。
漬け込んだ味噌は落とさずにそのまま漬けて焼きます。
チーズが味をまろやかにしますし、淡白な鰆にコクも出ます。
付け合わせは、人参のサラダ。
千切りを塩でもんでから水で流し、
マヨネーズをビネガーで割った物にクランベリーを入れて混ぜました。
あとは、ヒラメのお吸い物。
白身のお魚をお吸い物に入れる時は、片栗粉をまぶして熱湯にくぐしてからお出汁にかけます。
身がバラバラにならず、お吸い物も透き通ったままで綺麗に仕上がります。
言うまでもないことですが、娘が「なんでぬるぬるするの？」と聞くもので。
上記答えました。
覚えているのかしら。
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