素材は大根ですが、生ではなく
縦割りにして天日干し
していたものを酒粕と味噌で漬けておいたもの。
もう食べてだいぶなくなりかけていたのですが
少しばかり残っていたのを燻しました。
要するに、いぶりがっこをマネたわけです。
いぶりがっこほど色は濃くないけれど
それでも水分がほどよく抜けていて、スモークの香りが食欲をそそり
ついついつまんでしまいます
今度は、初めからいぶりがっこ用に大根干して漬けようと思います
2013 6.16
いぶりがっこもまた作っておきました。
大根の漬け方を前とは変えたので、写真的にはあんまり変化がないですが
載せておきます。
大根は縦割りにして天日干ししたものを粕漬けにしたもの。
酒粕、酒、塩、みりんでやわらかくした粕床に干し大根を漬けておき
取り出した大根の水気をとって、砂肝とともに風にあてて乾燥。
それから1.5時間ほどスモーク。
色が薄めですが、スモークの香りはしっかりついていて食欲をそそります
2013 7.1
いぶりがっこ入り大根葉の生ふりかけ
大根の葉は刻んで炒めて生ふりかけにすることも多いのですが
もっと歯ごたえをよくするために
自家製いぶりがっこを刻んだものを混ぜました。
材料は、大根の葉、じゃこ、かつお節、いぶりがっこ、白ごま、塩、昆布茶。
ご飯にのせても、そのままでもいいです
2013 11.25