銀杏（いちょう）まな板

ご注文頂いていた銀杏のまな板を厨房に納品しました。

特注サイズです。

銀杏はまな板に最も適した材質で、古くから料理人さん

に愛用されてきました。

【特徴】

1.　柔らかく復元力がある為、包丁を傷めず深い傷も

　　付きにくい。

2.　天然のフラボノイドが含まれている為、抗菌・

　　防カビ性に優れている。

3.　油分がある為、水はけが良い。

4.　表面を削り直す事により、長く使用出来る。

ただ、その特性ゆえ建材には不向きなため流通量が

少なく、大変高級です。当店では製材所から直接材料

ごと仕入れています。

ご家庭用には、

　　Mサイズ

　　235㎜（幅）×450㎜（長さ）×25㎜（厚さ）　　6500円

　　　　天然木を使用している為、多少の誤差があります。

をオススメしております。

長年お使い頂くと、表面がへこんできますので鉋（ｶﾝﾅ）

等で削り直して下さい。

西村刃物では超仕上げカンナ刃で削り直しもしていま

す。

大量生産でペーパーをかけている製品も多く見られます

が、砥石ペーパーの石の粉が木目に入り込み、表面が

石のような硬い状態になって包丁を傷めてしまいます。

ご購入の際はご注意ください。

長～く愛して。

台所を預かる者にとって包丁は無くてはならない

大切なパートナーです。

切ったり、叩いたり・・・毎日の酷使でだんだんと

切れ味が悪くなりますが、質の良い包丁は研ぎ直して

何十年も使えます。

これは当店で研がせて頂いている本職さんの包丁

です。　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　↓

　（研ぎながら30年使用した物）

本職さんは流行りのデザインよりも、切れ味と

長切れ（切れ味が続く事）を大切にされます。

西村刃物では、本職さんご愛用のお品をご家庭に

おすすめ致します。

左利き用包丁

埼玉県の Ｉ 様よりご注文頂きました出刃包丁。

左利きの方用です。

お肉や野菜を切る牛刀や三徳は両刃なので、

右利きの方も左利きの方も同じ物が使えますが、

魚を下ろす出刃は使い分けなくてはなりません。

ステンレス製ではなく鋼製ですので錆びます。

使い立ちはふきん等で水気を拭き取りながら

お使い頂きますと、膜が張り錆びにくくなってきます。

西村刃物より昔懐かしい豆絞りの手拭いを

付けさせて頂きました。

包丁 柄の交換

包丁は水場で使うものですから、ステンレス製なら問題

ありませんが、鋼の包丁はどうしても錆びてきます。

当然まわりの木柄も朽ちたりカビてしまいます。

（それでも、切れ味は鋼が1番です）

西村刃物では和包丁の柄の交換も、525円で承っており

ます。

まず、古い柄を金床の上でハンマーで叩いて取り外し

ペーパーで磨いて包丁の錆を取ります。

出刃・柳刃・鯵切りなど、刃の違いにより付ける柄が変

わってくるので最適な柄をこの時選んでおきます。

柄の孔と包丁の間に隙間が出そうな場合は詰め物を

しておき・・・

挿入部分を焼きます。

熱いうちに、金床の上で叩き、

選んでおいた柄に入れます。

このように新品同様になり、お喜び頂いております。

腐ったり錆びたりしても、どうかすぐに捨ててしまわない

で下さいね.。

おいしい醤油

西村刃物では職人の手づくり食品も扱っています。

今回ご紹介するのは島根県奥出雲の井上醤油店

の古式じょうゆ。

島根産の有機栽培原料(大豆・小麦)と塩だけを使い、

酵母菌を添加したり醸造を人工的に早める速醸法で

はなく、昔ながらの蔵で時間をかけて作る天然醸成醤油

です。

蔵の梁には1平方センチに約1億2千万の天然酵母菌等

の微生物が住み込んでいるといい、150年以上もの長い

歳月に亘り醤油を仕込んできた大きな杉桶で2年間発酵

させます。

工場で作るメーカーの醤油は6週間から3ヶ月で製品化

するので、栄養も旨みもありません。その為調味料が

添加されるのです。

蔵元の井上さんは、

『　時間の短縮が生命力を低下させる　』　と言います。

戦前生まれの方々はなんと寿命の長いことか。

せめてこれからの子供達には、こういった日本

古来のものを食べさせてあげませんか

井上古式しょうゆ　　1800ml　　1450円

　　　　　　　　　　　　　360ml　　　450円

井上雲州味噌　　　　　　1kg　　　600円

ラッピングも承ります(包装紙または風呂敷)

食通さんや下戸の方にはワインのように

贈り物としていかがですか？

料理好きのためのバッグ♪

友人宅でのホームパーティやお料理教室

に自前の包丁を持って行きませんか？

ホームパーティにお邪魔してお料理していると、

たいてい包丁が足りなくなります。

時には切れない包丁に出会う事も・・・。

それなら自前の包丁を持参しましょうと、

専用バッグを製作しました。

柔らかいけれど刃先をしっかり守る上質な

ブラックレザーで、夜会服からジーンズにも合う

スタイリッシュなデザインに仕上げました。

このように、包丁・料理ハサミ・ブレッドナイフ

と3本入れられます。柄を固定しないので、

用途に合わせた包丁3本を入れてみたりと、

自分次第で使い勝手を選べます。

刃先をポケットに入れて・・・

このようにカバーを戻し、後は二つ折にする

だけで完全にしまう事が出来るのでそのまま

電車にも乗れてしまいます。

また、強靭な割に薄く柔らかいのでクシャッと

バッグにいれても他の食材を傷めません。

タテ16ｃｍXヨコ37ｃｍ、

最長32ｃｍの刃物が収容可能です。

9500円(送料込み)。

これを機に出張料理人として腕を振るって

みませんか。

フルオーダーメイドの『ナイフバッグ』です。

職人さんが喜ぶﾁｯﾌﾟｿｰ。

<西村刃物の研磨の特徴>

1.細目ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞﾎｲｰﾙ使用により長切れする。

2.ﾀﾞｲﾔﾙｹﾞｰｼﾞでの外周ﾁｪｯｸにより切れ味の

　誤差が少ない。

3.フッ素ｺｰﾄ仕上げによりヤニ等が付きにくい。

1050円～。

お好みの角度をご指定して頂けます。

ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞﾁｯﾌﾟｿｰも承っております。

こちらの研磨コーナーで、全身汗だくに

なりながら研いでいます 。

これからも職人さんに喜ばれるチップソー

をお届けする為頑張りますっっ

ユニット結成。

先日のイベントで『研ぎ方教室』をさせて頂き

ました。

Mさんは今までも色々な物を研がれていたそう

ですが、改めてコツを覚えたい！とのこと。

美しい奥様と可愛い息子さんの見守るなか

(息子さんはﾎﾞｰﾙに夢中だったかも)

どんどん上達されていきました。

研ぎは初めてというKさん。DIYが得意でガー

デンエクステリアから小屋まで造ってしまう

女性ですから鎌を持つ手もキマッてます

二人並んで『シュッ　シュッ』と研いでいる姿

を見ていると『ん？これなにかのユニット？』

みたいな、必殺仕事人的な空気に・・・

道具 好きでマメなお二人は若い『研ぎ師』と

してご家族から重宝されることでしょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ねじ打ち機の修理

<日立・高圧ねじ打ち機の修理>

ピストンストッパーの破損によるピストンの

戻り不良および関連部品の破損・変形

ピストンストッパー・OリングX3個・ギヤボッ

クスの交換

　　　エアー漏れ・動作確認

　　　　　　　修理完了

　　　　　　代金　7880円

釘打機の修理

<カネマツ・高圧90ｍｍ釘打機の修理>

ピストンﾊﾞﾝﾊﾟ(ゴム)の破損による射出口

(釘が出るところ)からのエアー漏れ

ピストンﾊﾞﾝﾊﾟ(上・下ｾｯﾄ)、Oリング(消耗

品)の交換

エアー漏れ無し・釘打ち確認(動作確認)

　　　　　　　修理完了

　　　　　　代金　5565円

2代目店主となる前はメーカーで設計をし

ていたので、工具修理は得意です

今夜も仕事が山積み

修理待ちがいっぱいです