刃物研ぎます！
↓
当店に来られるお客様で、
『こんなに錆びちゃって恥ずかしいわ～』
とか
『研いでもらう程いい物でもないんだけど
ね～』
なんて言われる方が多いのですが、
鉄は錆びるモンです！
どしどしお持ち下さいませ
(研磨 包丁840円・ハサミ315円～)
毎日研がれる本職さんもメンテナンスを
兼ねて年に1回は出されてます。
また、量販店で購入された包丁も見違
える程切れるようになりますよ。
中には『よく切れるとかえって怪我をす
るから危ない』という方もおられますが、
余計な力が要らない分怪我もなくなりま
すし、腕も疲れなくなります。
洋包丁はメーカーでも難しいのですが、
和包丁なら525円で腐った柄の交換も
出来ます。
スッスッと切れると、『もう一品作っちゃ
ろうか』という気になれますよ！
使わない刃物には錆止ｽﾌﾟﾚｰ(1260円)
をシュッと吹きかけておくとピカピカのま
ま保てて便利です。
絶品の干しシイタケ
キノコ類が好きで毎日何かしらに使いますが、
とりわけ料理ベタな私の強い味方が干し椎茸。
煮物だけでなく、炒め物にも使います。
タッパーに1週間分を水に戻しておけば、その都度
すぐに使えて便利ですし、これがあると無いのとでは
味の深みが断然に違ってくる魔法のスープです。
ご紹介します『森の駅産 干し椎茸』は、山口県の
干し椎茸品評会で審査員を務める園田さんが、
ご自分の山で原木栽培した椎茸を48時間かけて作った
極上の乾しいたけです。
低温・高温の乾燥を繰り返し、じわじわと旨みを封じ
込める熟練の技で作る乾しいたけは、採算度外視の
一級品です。
1袋130グラムで1020円。国産の原木栽培なのに
ｽｰﾊﾟｰよりも安いです。
今春収穫の分は先週売り切れました。次回
は11月からです。予約受付中ですのでお電
話またはファックス、ホームページのメール
で西村刃物店までお願いします。
来春は干しタケノコもはいりますのでお楽しみに！！
良い包丁
『東の正本・西の有次』 日本の包丁の代
表ブランドとして言われています。
特に本職さんへのシェアがダントツで高い
『正本』は、切れ味・その持続性(長切れ)共
に定評があります。
しかしながら、そのお値段も最高級！！
私共お気に入りのお鮨やさんで愛用のもの
は、1本10万円を超えてしまいます。
美容師さんのハサミと同じですね。
『正本』にもご家庭用にｻｲｽﾞ・価格を抑えた
シリーズを販売していますが、ここで今回ご
紹介したいのは『土佐の黒打ち』です。
長切れ・研ぎ易さ、どちらをとってもご家庭
用には最適な包丁です。
左から、主に野菜用の『菜切り』・肉魚用の
『舟行』は1680円。
刺身によくつかわれる『柳刃』は1480円。
和製ペティナイフとでもいいましょうか。
一番右は鯵などの小さい魚をおろすの
に便利なその名も『アジ切り』1260円です。
釣りをされる方にも船用として人気です。
極軟鋼に刃物鋼を鍛接する製法は、世界
に誇る日本の伝統技法であり、土佐は
そのメッカと呼ばれています。
強度や重さを必要とする部分を厚く強くし、
刃は適切な薄さに作る事で理想の使用
機能を発揮させ、日本刀のように鍛える
事によって金属組織を微細化し、切味と
耐摩擦性と刃のねばさを与えています。
切味と、折れず、曲がらず、耐久性に
優れた土佐刃物。
五百年の歴史をぜひ体感して頂きたい
と思います。
当店では試し切りが出来ますので、お気軽
に声をかけてくださいね。
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