津山・パン工房エピ
島根県奥出雲町で１５日から２日間の日程で開かれる米や米粉を使った料理、スイーツを集めた食イベント「米―１グランプリ２０１１」に、津山市山北の「パン工房エピ」が初出場する。イベント事務局によると、美作地方からは唯一の参加という。
米―１グランプリは、奥出雲町の住民有志らが米の良さを見直し、広くＰＲしようと実行委を立ち上げ、昨年から開いており２回目。今大会には島根、兵庫、熊本、広島県、京都府など８府県から応募した４４事業者が自慢の約６０品を実演販売する。食べた人に一人１票を投票してもらい、１～３位を決める。
パン工房エピは、コンテストに向けコロッケを米粉パンに挟んだ「米王コロッケ」（３００円）を新たに開発。このほか、米粉１００％の沖縄の揚げ菓子「サーターアンダギー」（５個入り２００円）、津山産の牛、豚、鶏肉に、特産の自然薯（じねんじょ）を練り込んだハンバーグを地元産コシヒカリの米粉パンに挟んだ「津山バーガー」（５００円）の３品を出品する。
松田典雄社長（４７）は「津山産の食材をふんだんに使って作った商品をしっかりＰＲしたい」と意欲を燃やしている。
出典：山陽新聞
子ども用や道産食材使用
新年のおせち料理商戦が本格化してきた。丸井今井は１２日に予約受け付けを始め、札幌本店地下１階に７０種以上の見本をズラリと並べた。東日本大震災を受けて、百貨店やホテルはそろって「絆」をテーマにしたおせちを用意している。
丸井今井は、家族３世代が一緒に正月を楽しめるよう、夫婦や祖父母用に加え、ちょっと甘めの味付けの栗きんとんやハンバーグ入りの子ども用も初めて用意。「地域との絆」がテーマの道産食材のみを使ったおせちも、道内のホテルと共同でつくった。札幌グランドホテルは１万３千～１０万円の計１４種を取りそろえて３日に、札幌三越は１１日に予約受け付けを開始した。大丸札幌店は２９日から始める予定だ。
出典：朝日新聞
新年のおせち料理商戦が本格化してきた。丸井今井は１２日に予約受け付けを始め、札幌本店地下１階に７０種以上の見本をズラリと並べた。東日本大震災を受けて、百貨店やホテルはそろって「絆」をテーマにしたおせちを用意している。
丸井今井は、家族３世代が一緒に正月を楽しめるよう、夫婦や祖父母用に加え、ちょっと甘めの味付けの栗きんとんやハンバーグ入りの子ども用も初めて用意。「地域との絆」がテーマの道産食材のみを使ったおせちも、道内のホテルと共同でつくった。札幌グランドホテルは１万３千～１０万円の計１４種を取りそろえて３日に、札幌三越は１１日に予約受け付けを開始した。大丸札幌店は２９日から始める予定だ。
出典：朝日新聞
県内７７市町村の食材を使ったレシピ集「地産地消でおいしいレシピ」（信濃毎日新聞社、１５７５円）を、クッキングコーディネーターの浜このみさん（長野市）が出版した。伝統野菜や地域の食文化も取り入れ、県内を旅するような楽しみ方もできる１冊。浜さんは１６日に飯田市で開く「Ｗａ（輪・話・和）の会」に参加し、身近な食材を生かしたオリジナルレシピも紹介する。
レシピ集は、各市町村で１～３種の食材を使い、合計３３３の料理を紹介している。「週刊まつもと」に連載したものに新しいレシピも加えた。お茶を栽培している下伊那郡阿南町は、茶殻を使ったふりかけや抹茶のデザート、茅野市は特産の角寒天を使ったハンバーグなど、一工夫した料理を紹介。各地の食文化を伝えて楽しむことも「地産地消」と考え、松本市では七夕料理、飯田市では和菓子、伊那市はローメンから発想した「変わりめん」のレシピを取り上げた。
浜さんが参加する「Ｗａの会」は、信濃毎日新聞社主催で１６日午後１時半から、「話そう！ 買い物環境と食べること」をテーマに、飯田市川路の天竜川総合学習館「かわらんべ」で開く。茨城キリスト教大学の岩間信之准教授が買い物弱者支援について講演。続いて松本大学 の白戸洋教授、浜さんがコーディネーターとなり、買い物支援や食事の工夫についてグループ討論をする。参加無料、参加希望の方は直接会場へ。
出典：信濃毎日新聞
レシピ集は、各市町村で１～３種の食材を使い、合計３３３の料理を紹介している。「週刊まつもと」に連載したものに新しいレシピも加えた。お茶を栽培している下伊那郡阿南町は、茶殻を使ったふりかけや抹茶のデザート、茅野市は特産の角寒天を使ったハンバーグなど、一工夫した料理を紹介。各地の食文化を伝えて楽しむことも「地産地消」と考え、松本市では七夕料理、飯田市では和菓子、伊那市はローメンから発想した「変わりめん」のレシピを取り上げた。
浜さんが参加する「Ｗａの会」は、信濃毎日新聞社主催で１６日午後１時半から、「話そう！ 買い物環境と食べること」をテーマに、飯田市川路の天竜川総合学習館「かわらんべ」で開く。茨城キリスト教大学の岩間信之准教授が買い物弱者支援について講演。続いて松本大学 の白戸洋教授、浜さんがコーディネーターとなり、買い物支援や食事の工夫についてグループ討論をする。参加無料、参加希望の方は直接会場へ。
出典：信濃毎日新聞
ローソンは10月11日から、オリジナルパスタ商品「パスタ屋」を秋冬向けの新商品として焼きパスタとして「ナポリタン」、18日からは「ミートソース」を販売する。
ナポリタン（税込450円）は、半熟の玉子焼とモッツァレラチーズを乗せ焼き上げ、ミートソース （税込450円）は自家製生パスタフェットチーネを使用し、ハンバーグとモッツァレラチーズを乗せて焼き上げている。
パスタ屋は2周年を迎え、ブランド前のパスタ商品の売り上げと比べ、2倍にまで伸長し、購入者も女性客が男性客を上回る人気商品となっている。
出典：流通ニュース
ナポリタン（税込450円）は、半熟の玉子焼とモッツァレラチーズを乗せ焼き上げ、ミートソース （税込450円）は自家製生パスタフェットチーネを使用し、ハンバーグとモッツァレラチーズを乗せて焼き上げている。
パスタ屋は2周年を迎え、ブランド前のパスタ商品の売り上げと比べ、2倍にまで伸長し、購入者も女性客が男性客を上回る人気商品となっている。
出典：流通ニュース
９テーマ４００点、きょうから
縄文や古墳時代の食文化に関する埴輪（はにわ）などを展示する企画展「スローフードの考古学」が８日から１１月２７日まで、県立さきたま史跡の博物館（行田市埼玉）で開かれる。儀礼やコメ作りなど九つのテーマで約４００点が並び、うち３分の１は県内初お披露目となる。
東京・中里遺跡から出土した、ハマグリやカキを運んだ丸木舟（長さ約６メートル、幅約８０センチ）▽山梨・酒呑場（さけのみば）遺跡の縄文土器に残った栽培大豆の痕跡写真などもある。
同館学芸員の栗島義明さんによると、縄文時代には、肉とつなぎを使った“ハンバーグ”を葉で包み焼くなどの工夫もあったという。栗島さんは「食べるだけでなく、おいしさを求める文化を垣間見ることができます」と話す。
開館は午前９時から午後４時半（入館は午後４時）まで、月曜日は休館（祝日などを除く）。入館料は一般２００円、学生１００円、中学生以下と６５歳以上は無料。毎週日曜日には学芸員による展示解説 もある。
出典：毎日新聞
縄文や古墳時代の食文化に関する埴輪（はにわ）などを展示する企画展「スローフードの考古学」が８日から１１月２７日まで、県立さきたま史跡の博物館（行田市埼玉）で開かれる。儀礼やコメ作りなど九つのテーマで約４００点が並び、うち３分の１は県内初お披露目となる。
東京・中里遺跡から出土した、ハマグリやカキを運んだ丸木舟（長さ約６メートル、幅約８０センチ）▽山梨・酒呑場（さけのみば）遺跡の縄文土器に残った栽培大豆の痕跡写真などもある。
同館学芸員の栗島義明さんによると、縄文時代には、肉とつなぎを使った“ハンバーグ”を葉で包み焼くなどの工夫もあったという。栗島さんは「食べるだけでなく、おいしさを求める文化を垣間見ることができます」と話す。
開館は午前９時から午後４時半（入館は午後４時）まで、月曜日は休館（祝日などを除く）。入館料は一般２００円、学生１００円、中学生以下と６５歳以上は無料。毎週日曜日には学芸員による展示解説 もある。
出典：毎日新聞
亀有のラーメン店「らー麺もぐや」（葛飾区亀有3）が10月4日、「俺たちバカだった頃好きだったおかずがのったみそカレーつけ麺（通称＝バカメシ）」の提供を始めた。
同メニューは、亀有地区を中心とする「じーも」の企画「バカ飯特集」に呼応して生まれた。店主の川田広史さんは「大盛りということで、子どものころに好きだったメニューを全部載せることを考えた。メニューの味のバランスは考えているが、カロリーに関しては全く考えないで作った」と話す。
大盛り300グラムのつけ麺にスープはカレーベースの同メニュー。麺の上には同店名物「もぐめん赤」のスープにデミグラスソースを合わせた煮込みハンバーグと、マヨネーズのかけた空揚げが載る。カレースープにはライスが入っており、麺と味を絡ませる工夫も。価格は990円。
「子どもの ころを思い出して作ったが、懐かしんでくれるのか、出だしは好調」という。「男性でもおなかいっぱいになるメニュー。不景気の影響やヘルシー志向が叫ばれているが、おなかいっぱい食べて少しでも幸せになってほしい」とも。
営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、8時～23時30分。月曜定休。
出典：亀有経済新聞
同メニューは、亀有地区を中心とする「じーも」の企画「バカ飯特集」に呼応して生まれた。店主の川田広史さんは「大盛りということで、子どものころに好きだったメニューを全部載せることを考えた。メニューの味のバランスは考えているが、カロリーに関しては全く考えないで作った」と話す。
大盛り300グラムのつけ麺にスープはカレーベースの同メニュー。麺の上には同店名物「もぐめん赤」のスープにデミグラスソースを合わせた煮込みハンバーグと、マヨネーズのかけた空揚げが載る。カレースープにはライスが入っており、麺と味を絡ませる工夫も。価格は990円。
「子どもの ころを思い出して作ったが、懐かしんでくれるのか、出だしは好調」という。「男性でもおなかいっぱいになるメニュー。不景気の影響やヘルシー志向が叫ばれているが、おなかいっぱい食べて少しでも幸せになってほしい」とも。
営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、8時～23時30分。月曜定休。
出典：亀有経済新聞
イトーヨーカ堂は7日、同日から、岩手県遠野市とエスフーズとの三者連携により、岩手県遠野市に設立された現地法人「エスファーム遠野株式会社」（エスフーズ100％出資）を通じて、イトーヨーカ堂のプライベートブランド（PB）「顔が見えるお肉。」の生産・出荷およびハンバーグ等の食肉加工品の製造・販売（6次産業化のビジネスモデルの推進）を開始すると発表した。「6次産業化」とは、農林漁業生産と加工・販売の一体化や、地域資源を活用した新たな産業の創出の促進を意味する。
この取り組みは、2009年11月13日に、イトーヨーカ堂が岩手県（知事：達増拓也）と締結した、地産地消や災害時の支援等9分野において相互連携の強化を図る『地域活性化包括連携協定』に基づき、東日本大震災により大きな被害を受けた岩手県の早期復興を支援するために、岩手県内における「6次産業化」による新たなビジネスを創出するもの。
今回、エスファーム遠野で生産を開始する“黒毛和牛”の取り組みでは、三者の連携により、繁殖から販売までの和牛の生産および食肉加工品の製造・販売まで、全ての設計・プログラムを構築できるとともに、消費者の食卓に並ぶまでの全ての流通に関する情報が公開可能となり、食の安全・安心をより一層追求できるという。
これにより、「顔が見えるお肉。」の“黒毛和牛”は、子牛のみならず親牛の飼養・飲用水管理および草種・草地管理までの履歴確認が随時できるようになる。また、購入した消費者の意見や提案等を迅速に生産管理まで反映・対応することも可能となる。
「東日本大震災以降、被災地を含めた“食”を取り巻く環境は大きな転換期を迎えている。このたびの“黒毛和牛”の取り組みにより、イトーヨーカ堂の『顔が見える食品。』の“もっと美味しく！もっと安全に！”という基本理念のもと、（1）地域と連携した安全・安心な“食”の提供、（2）地域資源等を活用した食肉加工品の製造・販売をしていく新たなビジネスモデル（6次産業化）の構築、（3）被災地における新規雇用の創出による復興支援と地域活性化を通じ、持続可能な地域産業への貢献を図っていく」と同社はコメントしている。
出典：財経新聞
この取り組みは、2009年11月13日に、イトーヨーカ堂が岩手県（知事：達増拓也）と締結した、地産地消や災害時の支援等9分野において相互連携の強化を図る『地域活性化包括連携協定』に基づき、東日本大震災により大きな被害を受けた岩手県の早期復興を支援するために、岩手県内における「6次産業化」による新たなビジネスを創出するもの。
今回、エスファーム遠野で生産を開始する“黒毛和牛”の取り組みでは、三者の連携により、繁殖から販売までの和牛の生産および食肉加工品の製造・販売まで、全ての設計・プログラムを構築できるとともに、消費者の食卓に並ぶまでの全ての流通に関する情報が公開可能となり、食の安全・安心をより一層追求できるという。
これにより、「顔が見えるお肉。」の“黒毛和牛”は、子牛のみならず親牛の飼養・飲用水管理および草種・草地管理までの履歴確認が随時できるようになる。また、購入した消費者の意見や提案等を迅速に生産管理まで反映・対応することも可能となる。
「東日本大震災以降、被災地を含めた“食”を取り巻く環境は大きな転換期を迎えている。このたびの“黒毛和牛”の取り組みにより、イトーヨーカ堂の『顔が見える食品。』の“もっと美味しく！もっと安全に！”という基本理念のもと、（1）地域と連携した安全・安心な“食”の提供、（2）地域資源等を活用した食肉加工品の製造・販売をしていく新たなビジネスモデル（6次産業化）の構築、（3）被災地における新規雇用の創出による復興支援と地域活性化を通じ、持続可能な地域産業への貢献を図っていく」と同社はコメントしている。
出典：財経新聞
美作市に店舗オープン
岡山県勝英地域特産の黒豆をハンバーグにした「みまさか黒豆バーガー」を販売する店舗「キッチンくろまめ」が美作市明見にオープン。豆を使った斬新さと米粉パンのもっちりした食感が人気を集めているという。
同所の女性グループ「ふゆしらず」（岩谷美登里代表、１０人）が、煮た黒豆をつぶし、シメジ、タマネギなどを混ぜたハンバーグを考案。新鮮な地元産レタスやトマトと合わせ米粉パンで挟んでいる。
みまさか商工会が昨秋募ったご当地グルメ審査会で１位を獲得し、１個３００円で商品化。店舗は同グループが元会社事務所の一部約２０平方メートルを改装し今夏開業した。開店費用は約１００万円。
ハンバーガーをはじめ、「たらこパン」「ピザぱん」など約１０種類のパンを販売。ドリンクメニューもあり、店外のオープンスペースで食べられる。
営業は水、木、金曜の午前１０時～午後２時。岩谷代表は「黒豆は栄養たっぷりで健康にもいいとされる。多くの人に食べてほしい」と話している。
出典：山陽新聞
岡山県勝英地域特産の黒豆をハンバーグにした「みまさか黒豆バーガー」を販売する店舗「キッチンくろまめ」が美作市明見にオープン。豆を使った斬新さと米粉パンのもっちりした食感が人気を集めているという。
同所の女性グループ「ふゆしらず」（岩谷美登里代表、１０人）が、煮た黒豆をつぶし、シメジ、タマネギなどを混ぜたハンバーグを考案。新鮮な地元産レタスやトマトと合わせ米粉パンで挟んでいる。
みまさか商工会が昨秋募ったご当地グルメ審査会で１位を獲得し、１個３００円で商品化。店舗は同グループが元会社事務所の一部約２０平方メートルを改装し今夏開業した。開店費用は約１００万円。
ハンバーガーをはじめ、「たらこパン」「ピザぱん」など約１０種類のパンを販売。ドリンクメニューもあり、店外のオープンスペースで食べられる。
営業は水、木、金曜の午前１０時～午後２時。岩谷代表は「黒豆は栄養たっぷりで健康にもいいとされる。多くの人に食べてほしい」と話している。
出典：山陽新聞
～潰す/刻む/混ぜる/砕く/泡立てるが可能
日本タッパーウェアは、1台で「潰す/刻む/混ぜる/砕く/泡立てる」の5通りの調理ができるハンディ型フードプロセッサー「タッパーシェフ プロ」を発売した。希望小売価格は30,000円。
重量640gのコンパクトなハンディ型フードプロセッサーで、付属のアタッチメントと付け替えることで、1台で潰す/刻む/混ぜる/砕く/泡立てるの5通りの調理ができる。
アタッチメントのうち、「混ぜる」調理に使用するブレンダーでは、ドレッシングやマヨネーズが水と油に分離しにくくなるよう、均一に乳化させる新技術を採用。プロが作るように、なめらかに仕上げられるという。
このほかのアタッチメントでは、ミンサー、マッシャー、ジューサー、ウィスク、グラインダー、クイックプロセッサーが同梱される。ミンサーはひき肉やつみれ、マッシャーはマッシュポテトや野菜のピューレ、ジューサーはフレッシュジュースが調理できる。ウィスクは卵白や生クリームの泡立て、グラインダーはナッツやスパイスの粉砕に使用できる。
クイックプロセッサーは、短い時間で野菜のみじん切りを多量に作る場合や、肉や魚を細かく刻むことで、つみれやハンバーグが時間を掛けずに作れるという。容量は1L。
なお、ミンサー、マッシャー、ジューサーを使用する場合は、あらかじめブレーダーというアタッチメントを本体に装着しておく。
付属品として、円筒形の保存容器「MMラウンド＃3」も同梱される。アタッチメントに材料が当たりやすく効率的に作業がでいるため、ドレッシングやジュース作りが便利という。そのままフタをして保存もできる。また、ブラシやクリーナーなど手入れ用品、アタッチメントが収納でき、フードプロセッサー本体が立てかけられるスタンドも付属する。
本体サイズは55×175mm(直径×高さ)で、ブレーダーを装着した場合、高さは350mmになる。定格消費電力は120Wで、連続使用時間の目安は5分。回転数は「LO」モードで毎分5,000回転、「HI」モードで12,000回転。
出典：家電 Watch
日本タッパーウェアは、1台で「潰す/刻む/混ぜる/砕く/泡立てる」の5通りの調理ができるハンディ型フードプロセッサー「タッパーシェフ プロ」を発売した。希望小売価格は30,000円。
重量640gのコンパクトなハンディ型フードプロセッサーで、付属のアタッチメントと付け替えることで、1台で潰す/刻む/混ぜる/砕く/泡立てるの5通りの調理ができる。
アタッチメントのうち、「混ぜる」調理に使用するブレンダーでは、ドレッシングやマヨネーズが水と油に分離しにくくなるよう、均一に乳化させる新技術を採用。プロが作るように、なめらかに仕上げられるという。
このほかのアタッチメントでは、ミンサー、マッシャー、ジューサー、ウィスク、グラインダー、クイックプロセッサーが同梱される。ミンサーはひき肉やつみれ、マッシャーはマッシュポテトや野菜のピューレ、ジューサーはフレッシュジュースが調理できる。ウィスクは卵白や生クリームの泡立て、グラインダーはナッツやスパイスの粉砕に使用できる。
クイックプロセッサーは、短い時間で野菜のみじん切りを多量に作る場合や、肉や魚を細かく刻むことで、つみれやハンバーグが時間を掛けずに作れるという。容量は1L。
なお、ミンサー、マッシャー、ジューサーを使用する場合は、あらかじめブレーダーというアタッチメントを本体に装着しておく。
付属品として、円筒形の保存容器「MMラウンド＃3」も同梱される。アタッチメントに材料が当たりやすく効率的に作業がでいるため、ドレッシングやジュース作りが便利という。そのままフタをして保存もできる。また、ブラシやクリーナーなど手入れ用品、アタッチメントが収納でき、フードプロセッサー本体が立てかけられるスタンドも付属する。
本体サイズは55×175mm(直径×高さ)で、ブレーダーを装着した場合、高さは350mmになる。定格消費電力は120Wで、連続使用時間の目安は5分。回転数は「LO」モードで毎分5,000回転、「HI」モードで12,000回転。
出典：家電 Watch
近鉄電車・阿部野橋駅近くに9月29日、バー「ボア ビアジェン天王寺店」（大阪市阿倍野区松崎町2）がオープンした。
同店は、4年前から営業している西田辺店（同区播磨町）の2号店。店舗面積は約10坪で、席数は21席。
アルコールは、生ビール（500円）のほか、「ジントニック」「モスコミュール」「キューバリブレ」（以上600円）などジン、ウオツカ、ラム、テキーラ、リキュールなどがベースのカクテルを用意。スコッチ、バーボンなどのウイスキーも充実させた。
フードは、「オニオンリング」（400円）、「だし巻き卵」（450円）、「とりもも照り焼き」（600円）、「シンプルトマトパスタ」（680円）、「ハンバーグロコモコ」（800円）など。
開業は、小中高が同じだった3人（春田さん、原田さん、森さん）が友人同士で何かをしたいと言っていたのがきっかけ。社会に出てすぐにバーをする 計画を立てたという。開業資金に必要な金額をそれぞれためるために、土木工事の現場監督を4年間勤めて用意し、開業前の1年間は飲食店で修業した。
同店には春田さんと原田さんが勤務。店長は「2人が店長です」と原田さん。「開業前に周囲から反対された」とも。店名の由来はボルトガル語の「良い旅を」。3人とも旅行が好きだという共通点があり、店内には3人がエベレストに登山した際の写真を飾る。
営業時間は19時～翌6時。木曜定休。
出典：秋田経済新聞
同店は、4年前から営業している西田辺店（同区播磨町）の2号店。店舗面積は約10坪で、席数は21席。
アルコールは、生ビール（500円）のほか、「ジントニック」「モスコミュール」「キューバリブレ」（以上600円）などジン、ウオツカ、ラム、テキーラ、リキュールなどがベースのカクテルを用意。スコッチ、バーボンなどのウイスキーも充実させた。
フードは、「オニオンリング」（400円）、「だし巻き卵」（450円）、「とりもも照り焼き」（600円）、「シンプルトマトパスタ」（680円）、「ハンバーグロコモコ」（800円）など。
開業は、小中高が同じだった3人（春田さん、原田さん、森さん）が友人同士で何かをしたいと言っていたのがきっかけ。社会に出てすぐにバーをする 計画を立てたという。開業資金に必要な金額をそれぞれためるために、土木工事の現場監督を4年間勤めて用意し、開業前の1年間は飲食店で修業した。
同店には春田さんと原田さんが勤務。店長は「2人が店長です」と原田さん。「開業前に周囲から反対された」とも。店名の由来はボルトガル語の「良い旅を」。3人とも旅行が好きだという共通点があり、店内には3人がエベレストに登山した際の写真を飾る。
営業時間は19時～翌6時。木曜定休。
出典：秋田経済新聞