メニュー選択失敗しました(>_<)いや、日程選択だ！
聖徳大学 生涯学習課(SOA)の和菓子講座、だいたいワンシーズンに２回させてもらってるのですが、パンフ作成の為半年以上前にメニューというか内容を決め、細かい日程が決まるのはその後。
秋だから今季の一回は栗を題材にしようと思ったのはいいのですが、時期が遅すぎた！もう１１月も終わり、一般には生栗出廻ってないよ！学校側では栗が手配できません、と連絡が来た。
栗の甘露煮のコツを、鬼皮取るところからやろうと思ったのですが急遽変更。
私が３日前からコトコト煮た栗を約３キロ抱えて電車に揺られ松戸まで行ってきました。
昨日作ったのは「栗まんじゅう」と「栗鹿の子」
栗まんじゅうは清野の銘菓の"栗一粒" のレシピで。
バターたっぷりの洋風な皮で、白餡と栗丸ごと一粒を包み焼き上げる、半世紀の歴史を誇る秘伝の製法を惜しげもなくお教えしちゃいます！秘伝でも何でもない(笑)
添加物（膨張剤以外の）も一切使用しない贅沢なレシピは実はご家庭用にこそ向いてるんです。
同業者に教えたとしてもこんな儲からないレシピ使わないでしょう
側生地が柔らかくて包むのが難しいと言いながらも、みなさん上手にできました
オーブンの癖を事前に把握してなくて焼きむらができてしまったのは私のミス
焼成途中に天地（天板を回し奥と手前を逆にする）すればよかったのです
「栗まんが手作りできるとは思ってなかった～！！」と喜んでくださり、嬉しかったです
もう１品、栗鹿の子は簡単
（栗とあんこがあれば^^;）
半分に切った栗を白餡玉に貼りつけ、
つや出し用の寒天をかけて出来上がり
栗の貼りつけ方にセンスが、、、いや個性が出て楽しいです
今回、実習はしませんでしたが、白餡はやはり助手の先生方が直前に作っておいてくれたもの。北海道産の新物の大福豆から手間暇かけてこしらえてくれました。
もうね、豆の風味がすごいの
こんな贅沢なお菓子 どんな高級店でも買えません
この講座の特典です
ガラス張りの最新式キッチンスタジオの隣りにあるコーナーで試食会
熱心な生徒さんが多いので質問が飛び交います。
何回もリピートして下さってる方々なのでもう顔なじみ、作業もスムーズでした。
連続講座じゃないのに、本当にありがたいことです
毎回、リピーターさんと新規の方両方に喜んでもらえる内容を、季節ごとに考えるのは大変ですが、楽しみでもあります。
講師は専門外の私としては、本格的でかつ家庭でも作り易いレシピを目指してるんですが、まだまだ勉強しなければと毎回反省することしきりです
次回は来年の２月→
※１ＤＡＹ講座はどなたでも１コース(２回)から受講できます。
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