干支とお題のお菓子研究会

製菓学校のＯＢ，ＯＧが集まっての月例研究会というより講習会。

学校の現役の先生から”和菓子の今”を学ぶ貴重な機会です。

今日のテーマは来年の干支「辰」とお題「岸」 の上生菓子。

秋のお菓子を作って喜んでる場合じゃありません

まずお題の「岸」は浮島と虎豆鹿の子と栗を蒸し合わせて川岸を表しています。

まず、鹿の子と栗をつないで蒸します。

なんかきれい☆

その上に２色の浮島生地を重ね時間差で蒸していきます。

出来上がりを包丁。業界用語なのかな？こういうお菓子を切り分けることを「包丁する」と言います。

同じ大きさに、まっすぐ、切り口きれいに、切るのにも技術が出ます。



従来はあまり泡立てないのが常識だった浮島の製法も今はメレンゲに立てるのが主流、と化学的根拠も踏まえて教えてもらえる"最新の技術"。

和菓子屋も勉強して行かないと和を積極的に取り入れてる洋菓子業界にまけちゃうね＾＾

干支の「辰」は龍の持ちもの、欲するものとして象徴される「宝珠」がモチーフ。

真っ白いじょうよまんじゅう製の宝珠を、黄色い練きり製の龍の爪が掴んでいます。

こちらは練きり製、宝珠と龍の鱗が小さな世界に見事に表されています。

リアル龍じゃないところがまたいい

さすが選・和菓子職 認定の名先生です

さぁ、私はどうする干支のお菓子考え中です

その前にクリスマスもあるし

今年もこんな感じで行きます。

そうそう、製菓学校に行くと学生さんの作品にも触れることができ触発されます。

鋏一つで仕上げる「はさみ菊」

菊花繚乱お見事です

こんな風にうまくなりたいなぁ。。。

おまけに、

この日は早く着いたので購買部で昼間学生が作ったお菓子をげっとん！

これしか残ってなかったんだけどこれ全部で１００円！

材料がいいので美味しいからあっという間に売り切れちゃいます。

このロールとパイシュー美味しかったな～。

数時間学生に戻った特典♪