こんにちは。
兵庫HACCP行政書士の石井麻里です。
本日も当ブログにご訪問いただき、ありがとうございます。
先々週、今話題のレストランのドラマ「グランメゾン東京」で、
ごぼうを切った後の包丁で魚を切ると、
ごぼうのあくが魚につく、
というエピソードがありました。
食品衛生的には、野菜→魚なんで、
まぁ、ぎりぎりセーフかな、と思います。
ちなみに、逆に魚→野菜だと、アウトです。
もちろん、肉→野菜もアウトです。
これは、まさしく交差汚染の例ですね。
調理器具の一つ一つにまで神経を使う一流の料理人が、
食中毒を起こさない理由がちょっとわかりました。
当たり前のようにやっているのでしょうが、
これを記録に残す、というプラスアルファでHACCPができます。
というわけで、今回は、交差汚染の話です。
一流の料理人からしたら、味的にも当たり前のことかもしれませんが、
衛生的にも大切な部分です。
衛生管理のヒントにぜひご参照ください。