イタリア料理展

先週、雨の中行って参りました。
イタリア料理展。

よく考えると先週は浜松町に３度行ってます。
でも全然立地がわかってません(T_T)

それにしてもイタリア料理展は濃かった。
入場した途端に落合シェフが立ってらっしゃって
「今、イベントやってますから！」と教えて下さいました。
初めてご本人を拝見しましたがカッコ良かったです(笑)

その後美味しそうなデザートを作っているイベントを見て試食。
美味しかった・・・初めて食べる味でした。
その後、お誘い頂いた小川珈琲さんのブースに寄って
岡田バリスタのカプチーノを飲ませて頂き
写真まで一緒に撮ってもらい（ミーハーだ）
食材探しの旅に出ました。

いやぁ見つかりました。美味しい食材！
もう絶対これ使いますっていうもの発見です。
あんまり美味しくて褒めていたら
それを輸入されてる方が涙ぐんで喜んでらっしゃいましたあせる

他にも使えそうな食材を見つけたり
料理通信の方と話をしたりとか、なかなか濃いイベントでした。

$[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

それと先日のデザインカプチーノの様子が
FBCインターナショナルさんのブログで紹介されてたので
よろしかったら見てみてください。

http://ameblo.jp/fbc-intl/entry-11199677572.html


しかし・・・・
早くオープンさせたい気持ちと裏腹に店舗の方が進みません。
厨房と空調とトイレさえあればいい・・・(笑)
問題は乗り越えてこそ！負けないぞ！


ミキ

バリスタセミナー＠FMI

FBCインターナショナルのセミナーと前後しますが
ラ・チンバリーなどを扱っているFMiの行なっている
バリスタセミナーに行ってきました。

講師は山口バリスタ。

実は同FMIの根岸バリスタに同じセミナーを受けていたのですが
それはもう４～５年くらい前のこと。
初めてちゃんとエスプレッソマシンに触った感じで
ラテのミルクをトン！と台にやったら
ミルクが宙に浮かんでいったのを覚えています・・・。
ああ、恥ずかしかった。

なのでもう一度仕切り直し(笑)

やはり人が違うとまた教わることも違うものです。
あちこちで色々と教わってますが
山口バリスタのお話も面白く為になりました(^.^)

実技の時間を最後に多く取って下さったのでやってみました。
その際、今までのセミナーとかの話しをしたのですが
まだ初心者なのに凄い人に教わり過ぎ(笑)と。
そうなんですよ・・・。
家のデロンギではやってますが
練習にならないことはわかってるのです。
ああ、早く練習したい・・・ｗｗｗ

まだ私は実践が伴わないのでそちらを何とかしないとね。
なのでイソダさんが教えてくれた
私のツボにハマった練習方法を日々頑張る私ですグー


そして「ぽたかふぇ。」店舗の方ですが。
設計の匠と施工業者が店舗を見に行って色々なことが発覚。
その結果、工程表がまだ出ません。

・・・なんということでしょう(TдT)

いくつか問題点が出てきてるのでそれを解決しないと。
ぬぉ～負けないぞ！


by ミキ

デザインカプチーノセミナー@FBCインターナショナル

ぽたかふぇ。では美味しいエスプレッソを飲んで頂きたい。
しかしラテやカプチーノの楽しさも楽しんで頂きたい。
（もちろんドリップコーヒーも紅茶も厳選しておりますグッド！）

その為にセミナー通いまくりの私ですが
念願だったFBCインターナショナルでのセミナーに行ってきました。
イソダさんのデザインカプチーノ講座です。

仕事が終わって駆けつけたら場所がわからず・・・
ギリギリになるまで迷って電話して
イソダさんが外に出てきてくれました！

イソダさんが天使に見えました・・・音譜

そして私の到着を待ってセミナー開始（すみません・・・）

もう時間があっという間に過ぎていきました。
イソダさんの教え方もとても私にはわかりやすくて。
他の皆さんも知り合いということで和気あいあいと進んでいきました。

ああ、カッピングセミナーも受けたい。
だがしかし取り敢えず開店にこぎつけないとです。


ちなみに業務連絡（誰に？）
リンサー購入となりました。やった！
これで美味しいカプチーノを淹れます！

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
デザインカプチーノを真剣に描いているイソダさん。

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
お手本のカプに私の名前を描いてくれました。感激！ラブラブ！

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
そして私の作品。精進いたします・・・。


ミキ

豆選びの様子（写真）

先日の衝撃の怒涛の珈琲13連発の時の写真をアップします。
（はい、載せるの忘れてました）

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

鬼トレーナーに変身する前の小川珈琲Ｔ氏。
笑顔で説明、エスプレッソを次々と淹れてくれます(^.^)

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

おお、ラテアートです！見事なリーフです！

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

そして飲んだドリンクの数々・・・・これでも一部。笑。
次からは自分が美味しいエスプレッソを淹れられるように頑張ります！


ミキ

エスプレッソ

エスプレッソの珈琲豆は小川珈琲さんに決めました。

ですが何種類も扱ってらっしゃるので
その中で色々と考えながら
どんな味を選ぶのか・・・ということを相談しに。

バードフレンドリーも結構候補に上がっていましたが
実際に飲み比べて味の比較をして決めることになりました。

さて、これが大変でした！

候補にあげたのは４種類。
バードフレンドリーも含めて４種類を味わってきました。
それのどこが大変なんだ？と思われるかもしれませんが
それぞれの豆を使って試飲の為に
エスプレッソ
ラテ
アメリカーノ
を淹れて下さったので３X４＝１２種類！
プラスもうひとつの飲み方を提案して頂いたので
結局１３種類もの
エスプレッソ系ドリンクを味わうことに・・・。

私は珈琲は大好きです。
エスプレッソも大好きです。

しかし・・・飲み過ぎです。
お腹がガボガボです。
淹れてくれたT氏もおっしゃってましたが
「いっぱい飲んでもらうので少しずつで」の言葉は
まさにその通りでした。ひゃー。

でも良い味に出会えたのでその豆に決めました。
その味のベストの味を再現するべく
これからはTトレーナーに変身したT氏に
しっかり教えてもらいます。

しかしハンドドリップもエスプレッソも
科学の実験だなぁ・・と思います。
味を創り上げる仕組みを聞いたり
その様子を見ているだけで
面白くてしかたありません。

だからと言ってすぐ出来るとは限りませんが
美味しい珈琲や飲み物を提供する為に日々頑張ります！

図面２

$[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

昨日は設計の匠と内装業者さんとオーナーと店にて打ち合わせ。

２度目の図面を見ながら実際の場所や感覚を確認、
変更点などを話し合っていきました。

工事までにも工事に入ってからも色々ありますね・・・。

早くトレーニングやオペレーションに入りたい気持ちもありますが
ここはムリしても仕方ないので（でも早くやりたい）
今できることをしっかりやっていきたいと思います！

今日はスタッフのひとりとランチ会議のあと
小川珈琲さんでのミーティングです。

ガンバルゾー！


by ミキ

FOODEX JAPAN2012

高円寺にぽたかふぇ。がオープンする日が
刻一刻と近づいてきます・・・。

とはいえまだ工事に入れない状況なので
現在はできることをやるしかありません。
必要機器の選定にも力の入る今日この頃です(^^)

そんな中、行ってきました！FOODEX！

先週大雨だった日に幕張まで行ってきました。
招待券を持ってないと5,000円叫びも入場料を払う展示会です。

ここは・・・・・お酒のブースが多いんですよ。笑
スタッフの方もガンガン薦めてきますし
ついつい味くらべで飲んでしまいました(あくまでも味見ですグッド！)

でもおかげで面白いドリンクを色々見つけました！
これをぽたかふぇ。で出したらお客さまは
うわぁラブラブって言ってくれるかなぁとか
喜んでくれる顔を思い浮かべて色々見て歩きました。

そして目的の一つでもあった小川珈琲さんのブースへ。

$[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
(あまりにも忙しそうなのでお邪魔にならないように・・・)

すっっっっごい人だかり！
こんなに並んでるところは他にないんじゃないか？と思うくらい。

確かにジャパンラテアートチャンピオンシップで
優勝された大澤バリスタや
ワールドラテアートチャンピオンシップで世界第三位の
岡田バリスタの入れてくれるカプチーノが飲めるんじゃ
この混み具合も仕方ないですね。

$[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
(これこれ！)

$[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。
(でもってこれこれ２！綺麗ですねぇ)

どんなものか知りたかったエアロプレスの試飲をした後
カプチーノを注文して並んだら
なんと大澤バリスタに淹れてもらえました！
うーん、やっぱり繊細。
そして大澤バリスタご本人も可愛い(^^)

岡田バリスタにご挨拶したあとに
T氏と商談で話していたら
新しい豆でエスプレッソも淹れて下さいました。

これがもうね・・・私は語彙がなくて大変情けないのですが
柑橘系の爽やかな香りと舌にサラリと残る味わいが良かったです！
なのにすみません、豆の名前を失念してしまいました・・・。

ということで大変有意義な展示会でした。
４月のFABEXも行きますよ！


by ミキ

１年目と本の寄贈

どうしてもこのことに触れずに済む日ではありません。

東日本大震災から１年経ちました。
阪神大震災からは17年経ちました。

時間が癒してくれる傷もあると思います。
でも時間だけでは癒せない傷もあると思います。

個人で出来ることには限りがありますが
自分が出来ることを少しずつやっていきたいと思います。

今やろうとしていることの一つに
絵本や児童書を釜石の保育園に贈る運動があります。

子供たちに心の栄養を本から吸収して欲しいとの願いからです。

東京の受け入れ先は私で
集まったら釜石の友人に送ります。

釜石の友人は作家名・上條千裕さんという絵を描かれている方で
４月４～１４日に日本橋のギャラリー砂翁でグループ展「希望展」があり
そこでは送り先の釜石の保育園の子供たちのスナップ写真を見ることができます。

また同じ時期に釜石在住の菊地信平さんという写真家の方も
地元を地元の方の目で撮影された写真展を開催されます。

こうやって相手の顔がわかる活動が一番続けていけるのではないかと思います。

もしこのブログをご覧の方で
絵本や児童書を渡したいという方がいらっしゃったら私までご連絡ください。
このブログのコメントにでもメールでも結構です。

※釜石の保育園への直接のお問い合わせはご遠慮ください。

本は汚れの少ない破れてない書き込みのないものをお願いします！
これは本を読みたいと思う子供たちへのプレゼントです。

なお、私個人宅での預りになりますので
あまりに多い場合は早めに一旦終了することもあります。
とりあえず４月１５日までという期限を設けさせて頂きますので
どうぞよろしくお願いいたします。

また今日は追悼と鎮魂の気持ちを込めて「灯り」を灯します。
詳しくは下記をご覧下さい。

３月１１日の灯り

14時46分黙祷させて頂きます。
１日も早くみんなに笑顔が戻りますように。


by ミキ

高橋かなえさんの展示

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

以前、陶絵王国という
ポタリー（陶絵付け）の店をやってた訳ですが
その時に知り合った上絵付けの作家さん
高橋かなえさんが
赤坂で展示されてるということで行ってきました。

彼女の作品はとても可愛らしくて
でもしっかりした技術を持ってらっしゃるので
完成度が非常に高いです。

飲食界では憧れる人の多い「BERG」で展示されたこともあったり
「BERG」のオリジナルマグカップも作られていたりして
これがまた良いんですよね！

また、うちのやっている「下絵付け」ではなく
「上絵付け」というのは難易度も高く
一度釉薬をかけて焼いたつるつるの陶器に描くので
絵の具は油性なんですね。
うっかり触るとツルッと消えてしまいます(TдT)

私もやったことがありますが描き方が全く違うんですよね。
色の出方も塗った色が出て綺麗だし面白いんですけどね。
（下絵付けは焼いた後を想像しながら描くところもあるので^^）

で、長々とおしゃべりした割には
写真を撮ってくるのをすっかり忘れ・・・(T_T)
DMの写真を載せることをお許し下さい。

前回吉祥寺の横丁ギャラリーでグループ展をされた時の
マグカップ入れも写真載せときます。
これが１点１点手作り！！！
ものすごい丁寧に作られてます。

ぽたかふぇ。でもなにか一緒に出来ると良いな～と思ってます(^^♪

[ ぽたかふぇ。] カフェをつくろう。

2011.3.4~8 明日までやってます！
11:00～20:00（最終日は16:00まで）
atelier Leaf 5days shop in　赤坂東急プラザ1F

by ミキ

図面

昨日、建築士の事務所で打ち合わせをしてきました。

実は身内だったりするのですが
尊敬を込めて『匠』と呼ばせて頂いておりますm(_ _)m

先日大まかな打ち合わせをしたものを
いったん図面にしてくれていました。

おおーこうやって見るとちゃんとした店みたいだ！(笑)
さすが匠！

しかしここにさらに注文をします。

厨房に入れるもの、客席、窓、床などなど・・・。
場所は同じですが中身が大きく変わるのは厨房かな。
思案の結果、導入するものとかがあって
そのスペースを取らないといけなくなったので。

次に目にする時にはかなり完成に近づいているはず。
すごく楽しみです！

匠、よろしく！


by　ミキ